Comer carne de cordero en Pascua es una tradición en muchas casas. El cordero es un símbolo en la tradición católica y nos ha dejado en nuestros días costumbres en nuestra mesa. Sí, es verdad. En Cuaresma la religión católica prohíbe comer carne, aunque no toda. Pero el Domingo de Resurrección la carne de cordero debe ser el protagonista de un día en familia. Pero, ¿por qué comemos cordero en Pascua? Hoy venimos a contarte las razones de esta peculiar tradición que a lo mejor sigues sin conocer su origen. Y si no la conocías encontrarás aquí los motivos para sumarte.

¿Por qué se come cordero el Domingo de Resurrección?

Como hemos apuntado antes, el cordero es un símbolo en la tradición y religión católica. Son muchas las alusiones bíblicas. Jesucristo es considerado el “cordero de Dios” que vino a salvar el mundo. El Domingo de Pascua se celebra la resurrección de Jesús y se celebra el fin de un tiempo de esfuerzo y sacrificio: la Cuaresma. Estos cuarenta días recuerdan el paso de Jesucristo por el desierto. Por ello el cristianismo restringe el consumo de carne durante estos días, como muestra del ayuno y del sufrimiento del paso por el desierto.

El Domingo de Pascua se celebra el primer domingo con luna llena tras el equinoccio de primavera. Por eso cada año la Semana Santa ocupa días diferentes en nuestro calendario. Y es tradición en este día comer carne de cordero.

Las tradiciones religiosas y el ritmo de la naturaleza hacen, además, que esta fecha sea la mejor época para consumir cordero. En esta época las ovejas que los alimentan se nutren de pastos frescos y naturales, por lo que influyen de forma considerable en el sabor y textura de la carne de cordero. Tirando de refranero español es más claro: “enero y febrero preparan el buen cordero”.

¿Cómo se come el cordero el Domingo de Pascua?

Cordero al horno, cordero guisado, cordero en salsa… La imaginación no está reñida con la tradición. Bien sabes que la carne de cordero merece una especial atención en tu cocina. Pero es cierto que ahora, este cordero, tierno y jugoso, es una de las carnes con más versatilidad que te puedas imaginar. Te damos algunas ideas de recetas de cordero. ¡Toma nota!

El primero es el más tradicional, nunca falla. El cordero asado en su jugo. Sí, horas de paciencia y buen hacer pero bastan unas hierbas aromáticas para saborear lo mejor de esta carne. No temas, CorSevilla te va a ayudar a sorprender esta Semana Santa con el mejor cordero asado, a fuego lento y durante horas siguiendo técnicas tradicionales. Olvídate de pasar horas en la cocina, te lo enviamos a casa ya cocinado en su jugo, solo tendrás que pensar en cómo acompañarlo.

Pierna de cordero, paletilla de cordero, codillo de cordero o pierna de cabrito asada. Elijas la pieza que elijas puedes dejar el mejor sabor de boca con la receta adecuada. Mide tu tiempo y elige cordero en Pascua. Prepara verduras de temporada a la plancha o patatas al horno. Mira esta receta de nuestra pierna de cordero asada con verduras en YouTube.

Pero si quieres salir de lo de siempre prueba el cordero asado con guarnición de pimientos caramelizados o con patatas salteadas con ajo y perejil. Si las patatas son tu perdición prepara patatas panaderas como guarnición. Y si el arroz es tu debilidad, también puedes disfrutarlo con el cordero asado. Lo cueces y rehogas con ajo bien picado, un poco de sal y degústalo junto al cordero en su jugo. Y aquí tienes otra idea: cordero asado con manzana. Sí, con manzana. Aligeras el menú y es un toque original al mejor plato. En compota o salteadas con mantequilla. ¡Vaya sabor!

La carne asada y las salsas son un mundo por explorar. ¿Te atreves? Salsa de romero, salsa de vino blanco, salsa de menta, salsa de castaña o salsa de manzana. Sí, son 5 salsas para enamorarse del cordero asado. Puedes verlas aquí.

Cordero en Pascua de CorSevilla, ya asado para acertar siempre

Si quieres acertar, siempre, siempre. ¡No te la juegues! CorSevilla se ha adaptado a tus necesidades y gustos. Y por ello, te ofrece la posibilidad de disfrutar de la carne de cordero ya asado. ¡Sí! La cocinamos por y para ti. Con más de 6 horas de cocción. En su jugo y a baja temperatura. Envasada al vacío para que no pierda nada de su sabor ni ninguna de sus cualidades organolépticas.

Bueno, el último toque se lo das tú. En el horno, en el microondas o al baño María. En 20 minutos habrás devuelto al cordero la temperatura y la textura tras horas de cocinado. Recuerdo utilizar cada gota de jugo del envase al vacío evitando secar la carne de cordero asado. Elige la mejor salsa, tu guarnición preferida y la mejor compañía.

Propiedades de la carne de cordero

Comer cordero en Pascua es una opción perfecta. Esta carne tiene grandes propiedades para nuestro organismo además de ser fuente natural de proteínas. El cordero nos aporta ácidos grasos Omega-3, hierro y vitaminas B1, B6 y B12. Esto se traduce en ayuda a nuestro sistema muscular y cardiovascular. Su aporte de selenio puede ayudar a controlar los ataques de asma.

Y sí, es un alimento bajo en grasas. ¿No es para comérselo? Por ello, y siempre en su justa medida como todo en la vida, es una carne recomendada para dietas de adelgazamiento. Y también para cuidar nuestro colesterol y tensión. En esto también influirá la parte del cordero que elijamos consumir.

En CorSevilla unimos a más de 600 familias ganaderas de la Sierra Norte de Sevilla. En pleno corazón del Parque Natural nacen y se crían estos corderos que se alimentan de recursos naturales. Nuestro compromiso con el desarrollo sostenible y con el medio es un hecho tras décadas de trabajo. Contamos con el Certificado de Bienestar Animal garantizando el respeto a cada exigencia en todo paso del proceso de producción.

A nosotros como a ti, nos encanta cuidar las tradiciones y seguir poniendo nuestro esfuerzo en que no se pierdan. Lo hacemos apostando por la mejor calidad, por técnicas artesanales y por mantener vivo aquello que tan feliz te hace: el mundo rural. Así, celebremos este Domingo de Pascua con lo mejor de nosotros: el cordero.

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

Comprar Online

Los embutidos y jamones ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla son los más sabrosos y reconocibles de nuestra dehesa.

La paletilla de cordero asada es una de las piezas más preciadas del cordero. Jugosa, con sabor y cocinada a baja temperatura. Es un pedazo de las dehesas de Sierra Morena de Sevilla. Fuente natural de proteínas y propiedades saludables. Pero, sobre todo, es el motivo perfecto para disfrutar de un buen almuerzo o cena con quienes más quieres. El momento siempre es ahora. Toma nota, vamos a darte el qué, cuándo y cómo de la paletilla de cordero asada de CorSevilla.

¿Qué es la paletilla de cordero?

El cordero se disfruta en diferentes cortes: codillos, pierna, paletilla, costillar…  Hablamos de paletilla cuando nos referimos a las extremidades delanteras del animal. Al igual que ocurre con el cerdo, estas extremidades delanteras desarrollan menos músculos. Pero, ¿qué hace diferente a la paletilla de cordero? Es una carne más jugosa y más sabrosa. Por estar menos fortalecida tiene menos grasa y, además, se encuentra junto al hueso.

¿Cómo se hace?

Con mimo, con la mejor materia prima y con horas de cocción. La carne de cordero tiene unas cualidades tan naturales que para disfrutar todo su sabor basta con pasar por el horno. Pero, no de cualquier manera. La paletilla de cordero asada a baja temperatura es el ejemplo de que en la cocina no valen las prisas. En la cocina, al igual que a la naturaleza, hay que llegar sin reloj y con el deseo de sentir.

En CorSevilla te damos facilidades. Entendemos que no siempre se tiene la oportunidad de parar o de dedicar horas a la cocina. ¡Lo hacemos por ti! Con mimo y entrega cocemos a fuego lento esta carne de cordero durante horas. ¿Con qué ingredientes? Simple: paletilla de cordero, aceite de oliva, agua, sal, ajo, tomillo limonero y romero. La envasamos al vacío en su jugo y la ponemos en camino, sin más. Una vez que la tengas en casa, solo tendrás que darle el último toque. Y ni siquiera tendrás que contar con el mejor horno, porque podrás hacerlo en el microondas o al baño maría. Aquí tienes la oportunidad de sorprender sin tener el carné de experto en cocina.

Propiedades de la paletilla de cordero asada

Hablamos de sabor. Pero, ¿cuáles son los beneficios de la carne de cordero? Te sorprenderás. Como en todo en la vida primero hay que entender que nada en exceso es beneficioso. Partiendo de esta lógica vamos a desgranar las razones porque las que introducir carne de cordero en tu dieta puede ser una buena decisión.

La carne de cordero es rica en hierro por lo que ayuda a personas que tengan o sean propensas a tener anemia. Es rica en proteínas de alto valor biológico, entre el 20 y el 30 por ciento de una porción de 100 gramos es proteína. Esto quiere decir que ayuda a fortalecer músculos y la resistencia muscular. Contiene selenio que puede ayudar a controlar enfermedades respiratorias como el asma.

Pero sí, sabemos que estás pensando otra cuestión, ¿engorda la carne de cordero? A ver, vamos a recordar que nada en exceso es saludable. Para tu satisfacción debes saber que esta carne contiene menos grasa y al ser un alimento bajo en grasas, ayuda a mantener el peso y controlar otras patologías como el colesterol. Para terminar este breve repaso sobre las propiedades de la paletilla de cordero asada, no pasaremos por alto su contenido de ácidos grasos Omega-3. Y sí, estos ácidos también tienen cualidades antiinflamatorias. ¿No es para saborearla con tranquilidad?

Cómo disfrutar de la paletilla de cordero asada

Hemos avanzado algunas pistas. Cocinada en el horno a baja temperatura y en su jugo es una manera simple y segura de disfrutar del cordero. Pero esta carne admite recetas, guarniciones y maridaje con vinos tintos de la tierra. Casi tanto como imaginas. Si apuestas por el asado tradicional ten en casa productos de primera calidad: carne de cordero, Aceite de Oliva Virgen Extra, hierbas aromáticas…paciencia y horno.

La paletilla de cordero, una vez asada, se deja querer por salsas originales y algunas de tus favoritas. ¡Prima siempre lo casero! Te dejamos algunas ideas: crema de ajos, salsa de vino blanco, salsa de vino tinto, salsa de manzana… Pero si quieres sorprender prueba, por ejemplo, con salsa de menta. Ya hemos mencionado que las hierbas aromáticas ayudan a disfrutar de todo el sabor de la carne de cordero. Para esta salsa necesitarás: menta e hierbabuena picada, caldo de carne, cebolla, azúcar, leche, vodka, harina de maíz y colorante verde (opcional). ¡Suena bien!

Mezclar la carne de cordero asado con productos naturales y típicos de nuestra comarca también es sinónimo de éxito en la cocina. En temporada, puedes acompañar la paletilla de cordero asada de salsa de castaña. Un fruto muy nuestro y que, poco a poco, vuelve a recuperar su sitio en nuestra cocina. Para elaborar esta salsa de castaña necesitarás: castañas, cebollas, ajos, zumo de naranja, leche, aceite y sal.

La guarnición es clave también en la forma en la que se disfruta del cordero guisado en su jugo. Verduras y patatas a la plancha o cocidas son las que más triunfan. Te damos algunas ideas si quires salir de lo cotidiano en estas guarniciones. Prueba el cordero al horno con: alcachofas a la vinagreta, patatas panaderas, menestra, puré de patatas, cogollos y pimientos, pimientos asados y arroz, manzana asada… Recuerda que siempre que se pueda se deben escoger los productos de temporada y cercanía. La calidad y el sabor dependerá de ello. Y, por otra parte, ayudaremos a mantener un cadena de consumo responsable.

Una carne sostenible

CorSevilla cuenta con el certificado de Compromiso con el Bienestar Animal otorgado por Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne –INTEROVIC. Para nuestra cooperativa el desarrollo sostenible pasa por el respeto al medio creciendo con el menor impacto medioambiental posible. Como hace siglos, convivimos día a día con nuestro Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Aprovechamos los recursos naturales de esta Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Ponemos en tu mesa un producto de kilómetro cero elaborado de forma artesanal. Y, además, sabroso, saludable y ya cocinado. ¿No merece la paletilla de cordero asada de CorSevilla estar en tu mesa? Sí, y en tu vida.

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

Comprar Online

El queso sabe adaptarse a gustos, momentos y situaciones. Es como esa amistad eterna que siempre encuentra la forma de estar presente. El rulo de cabra es una de esas ramas del árbol de la vida del queso que nos llega para hacernos disfrutar. Se puede untar, hacer a la plancha o añadir a recetas caseras. Es el ejemplo de coger lo mejor de otras culturas y lo mejor de la nuestra. Divertido, con personalidad y con mucho sabor. Pero ¿qué es el rulo de cabra? ¿Cuáles son sus principales propiedades? Y, lo más esperado, ¿cómo puedes disfrutarlo?

Qué es el rulo de cabra

Como decíamos, el queso encuentra siempre una forma de estar en nuestro día a día. Hay días que nos apetece sorprender y probar algo diferente. Y ahí está el rulo de cabra. Pero, ¿cómo ha llegado a nuestra cocina? Ha llegado tras la fama del queso francés St. Maure. Su fácil uso y su versatilidad ha provocado que sea hoy un producto más en nuestra gastronomía.

El queso de rulo es cremoso en su interior y lo recubre una corteza de moho más sólida que permite su conservación de forma natural. Su sabor es intenso y suave a la vez. La textura es lo que llama realmente la atención. Un queso de cabra de toda la vida, pero ahora se puede untar. Es perfecto para mayores y pequeños.

Propiedades del queso de rulo

Como en todo, la clave está en el origen de las materias primas. Si bien este queso proviene de Francia, ahora aquí encontramos rulo de cabra de excelente calidad elaborado en nuestra comarca. CorSevilla elabora rulo de cabra con leche de cabra de raza florida. Raza autóctona y criada en el corazón del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla. Pero esto, ¿en qué se traduce? Se traduce en un producto que presume de propiedades del mejor queso de cabra.

Este queso de rulo se cura durante 15 días, cuenta con las propiedades de los demás quesos de cabra. Contiene un alto valor proteico, es más bajo en grasas saturadas y, además, es más bajo en lactosa. Esto quiere decir que es más fácil de digerir. Las embarazadas pueden disfrutar del rulo de cabra de manera moderada y siempre que estén pasteurizados.

Puede considerarse un alimento probiótico y prebiótico. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS)  los probióticos son “microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo anfitrión”. Y los prebióticos son alimentos que favorecen la proliferación o la actividad de bacterias intestinales beneficiosas. ¡Y súmale el sabor!

Cómo se hace el rulo de cabra

Como hemos mencionado el tiempo de maduración del rulo de cabra son unos 15 días. El queso pasa por un proceso de fermentación que permite crear esa corteza y mantener una textura cremosa en el interior. CorSevilla elabora de forma tradicional este queso de rulo en su quesería de la localidad sevillana de El Pedroso, como sabes, con la mejor materia prima.

Cómo disfrutar del rulo de queso de cabra

Sí, es interesante saber sus propiedades, cómo se hace y de dónde viene. Pero, ¿cuántas formas de disfrutar el rulo de cabra se te ocurren? Seguro hay más de las que piensas. Cocinado o al natural. Las posibilidades pueden llegar hasta donde llegue tu imaginación y tus gustos. Salados o dulces. Desayuno, tapa o cena. No temas a dejarte llevar. Hoy te traemos algunas claves para disfrutar de este rulo de cabra como se merece.

Por supuesto, la primera opción es al natural. Acompaña esta divertida forma con picos, pan o regañás caseras para disfrutar de todo su sabor. Recuerda sacarlo de la nevera un rato antes de consumir para disfrutar de su elasticidad y de sus propiedades al natural. Acompaña de un buen vino tinto y bueno, de la mejor compañía que se te ocurra si te apetece.

Ahora encendamos los fogones. El rulo de cabra puede consumirse a la plancha con unos toques de especias y Aceite de Oliva Virgen Extra. O empanado y frito. ¡Oh! De esta forma lo crujiente del empanado dejará paso a una textura fundente con personalidad. No temas a mezclarlo con el verde. Verduras de temporada a la plancha: calabacín, berenjena, tomate… ¡Sorprende con cenas sabrosas y saludables! Puedes seguir apostando por el verde echando taquitos de este queso de rulo a tus ensaladas favoritas; lechuga, canónigos, pimientos…

Bueno, ¿y si encendemos el horno? Sí, el horno y el rulo de cabra pueden llevarte al nivel experto en la cocina. Empanadas caseras con un toque de rulo de cabra presumen de intensidad y jugosidad. Además también puedes prepararlas para disfrutarlas fuera de casa. Pero hay más. Horno siempre sabe a pizza. Y sí, el queso de rulo hará tus pizzas caseras manjares de dioses. Prueba a hacer la masa casera, luego añadir verduras frescas y unas rodajitas de rulo de cabra. Tus pizzas serán la mejor razón para volver a esas cenas de charlas infinitas.

No, no nos hemos olvidado de los postres. ¡No pueden quedar atrás! La textura y el sabor ligero e intenso a la vez casan bien con el dulce que imagines. O con casi todos los que imagines. Te damos algunas pistas: saborea el rulo de cabra con mermeladas de frutas o con frutas asadas. O incluso en comidas con cebolla caramelizada, hablando de dulce.

En CorSevilla cada día ponemos lo mejor de nosotros para que a casa llegue el rulo de cabra de excelente calidad. Nos adaptamos a los tiempos y a los gustos, pero nunca renunciamos al cuidado de la mejor materia prima. Con cada queso de rulo se activa la cadena que da vida a nuestros entornos rurales. Saboreas esa amistad o compartes buenos momentos. El rulo de cabra de CorSevilla es la mejor opción para untar el sabor de la dehesa con todos sus beneficios. Y, además, es una apuesta clara por una forma de vivir y dar vida. ¿No es el momento de llevar a casa este rulo de cabra? Consíguelo aquí.

Déjate sorprender por el sabor natural de nuestros quesos de cabra.

Comprar Online