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El pasado 8 de marzo nuestro cordero a la estaca fue el protagonista en un evento privado organizado en la Fundación Cruzcampo. Los asistentes también pudieron disfrutar de nuestros costillares asados. Se encargó de cocinar nuestro cordero el cocinero Luis Portillo. Si tienes un evento y quieres ofrecer un suculento banquete de exquisito cordero de la Sierra, ponte en contacto con nosotros vía email (comercial@corsevilla.es) o llamando al 954889400.
Conservar el queso curado de cabra en casa es fácil si conoces unos pequeños trucos. Es, probablemente, de los quesos que más facilidades ponen a la hora de mantener todas sus propiedades antes de comerlo y desde que le damos el primer bocado. Pero, como sospecharás, cada queso de cabra tiene sus grados de conservación. Vamos a desvelar algunas claves para conservar muy bien el queso curado de cabra en casa. ¡Toma nota!
¿El queso curado de cabra se te echa a perder? Después de leer este post será imposible que eso pase. Como hemos dicho al comienzo, es uno de los quesos más agradecidos en su conservación, lo único que hay que tener en cuenta factores muy importantes como son el tipo de queso y la temperatura a la que se conserva.
Recuerda siempre que, para que el queso desprenda todos sus aromas y la textura sea más cremosa para el corte, debes atemperarlo a unos 15-20 º C durante unos 15-30 minutos antes de consumir.
La curación del queso depende del aire, por eso, si compras un queso envasado al vacío con intención de consumirlo unas semanas después, te aconsejamos que no lo abras o su proceso de curación seguirá haciendo que el queso cada vez esté más duro y maduro. Por eso, te recomendamos que lo conserves con su envase original a una temperatura inferior a 10 º C, si crees que en casa no tienes un lugar fresco y seco que cumpla estas condiciones, mételo en la nevera.
¡Vaya! ¿Hemos llegado tarde? ¿Has abierto ya el queso pero no piensas comerlo aún? No pasa nada, si has retirado el envase puedes optar por envolverlo entero con papel alimentario, parafinado o de horno. La idea es que el queso entero esté protegido del frío seco del frigorífico pero que siga respirando.
Hasta ahora te hemos dado claves para el queso completo, pero ¿y si lo has abierto y no lo has consumido entero? Envuélvelo bien en plástico o film alimentario y consérvalo en frío, asegurándote que la zona de corte queda bien resguardada. Así nos aseguramos que los olores que puede haber de otros alimentos no afecten a nuestro queso, pero además, no se resecará tanto.
Si no tienes film puedes untarle un poco de aceite en la zona del corte y envolverlo en un paño, al ser antioxidante el aceite evitará que se deteriore, eso si, puede que afecte un poco al sabor de tu queso.
No te aconsejamos que cortes todo el queso en pequeñas porciones y lo guardes cortado en un recipiente, siempre es mejor mantener su estado natural y cortar solo lo que vayamos a consumir.
Si has comprado mucho queso curado y no quieres que se te eche a perder, también puedes conservarlo en aceite de oliva virgen extra durante meses. Solo tienes que almacenarlo en un lugar fresco que no supere los 20º y en el que no le de la luz directa. ¿Te suena esta técnica? La usaban nuestros mayores y hay hábitos que todavía nos vienen muy bien.
Si te das un paseo por nuestra tienda, observarás que tenemos un queso curado de cabra al romero riquísimo. Sabemos que se te ha antojado comprarlo al verlo. ¡Hazlo! Solo tienes que saber que este queso está protegido con romero y es un buen punto de cara a su conservación.
Cuando lo consumas, la parte expuesta queda desprotegida, por lo que debes guardarlo en la nevera con el papel film que hemos comentado anteriormente.
Ya que nos hemos metido en el jardín de la conservación del queso curado de cabra, no viene mal puntualizar ciertos aspectos para que cualquier tipo de queso de cabra curado se mantenga en perfecto estado:
¿Qué nos queda después de leer este post? Comprar un buen queso curado de cabra artesanal en nuestra tienda online para recibirlo.. ¡en dos días! Un queso de cabra producido con esmero en nuestra quesería de El Pedroso. Un aroma mediterráneo inconfundible.
Recibirás un producto artesanal que tiene la esencia de las dehesas de Sierra Morena. Marídalo con vinos tintos de nuestra despensa y disfruta de un sabor y de un instante único.
El queso fresco sin lactosa es la opción que necesitas para no quitar de tu dieta un manjar irresistible. La tolerancia a la lactosa no es igual para todos, lo que quiere decir que no tenemos que apartarla de nuestra vida. En muchas ocasiones basta con reajustar la dieta dependiendo del nivel de intolerancia que tengamos. Ahora bien, el número de casos de personas que no se pueden permitir el consumo también existe, por eso… ¡Hablemos del queso fresco de cabra sin lactosa!
El queso fresco de cabra sin lactosa es aquel al que se le añade lactasa directamente durante el proceso de fabricación (idéntico al del queso con lactosa) y permite obtener leche sin lactosa. Para entender todo bien, debemos dejar claras algunas claves.
La lactosa es un azúcar presente en la leche de origen animal que podemos encontrar en la leche de cabra, vaca u oveja y sus derivados, como la mantequilla, los yogures y el queso.
Este azúcar no se elimina de la leche, sino que una enzima llamada lactasa nos permite digerirla en el intestino delgado. Su función es descomponerla en dos azúcares más fáciles de absorber por nuestro organismo: la glucosa y la galactosa.
En el caso de las personas con intolerancia, no producen suficiente lactasa, por lo que la lactosa no se absorbe y pasa al intestino grueso, donde es descompuesta por las bacterias. Esta fermentación bacteriana provoca síntomas como dolor abdominal, gases, hinchazón, diarrea y náuseas.
En absoluto. El queso fresco de cabra sin lactosa está igual de bueno ya que mantiene la misma textura y aroma que el queso con lactosa.
En el caso del queso fresco de cabra sin lactosa CorSevilla contamos con un plus. Se trata de un producto artesanal en el que se une la tradición de nuestra quesería de El Pedroso (Sevilla) con la mejor leche procedente de cabras floridas criadas en libertad en nuestro Parque Natural. Es un queso caracterizado por un sabor y aroma suave debido a su corta maduración.
Como hemos dicho, el sabor y la textura no cambian con respecto al queso con lactosa y tampoco lo hacen sus propiedades para el organismo:
Al igual que el queso fresco con lactosa, este también puedes consumirlo de muchas maneras. Sí, puedes cortar un trocito mientras cocinas acompañándolo de una copa de vino, pero también es un ingrediente magnífico para ensaladas, bocadillos o sándwiches.
Su textura y sabor suave permite combinarlo con otros alimentos. Vamos a hacer una pequeña lluvia de ideas:
Desde que esta cooperativa nació, siempre lo tuvimos claro: hacer todo lo posible para que todo el mundo pueda disfrutar de los ricos manjares que aporta la dehesa. Por eso, no podemos permitirnos que alguien deje de disfrutar del queso fresco de cabra. Debemos evolucionar y ofrecer lo mejor de lo nuestro siempre.
Además, queremos que nuestros productos sean completamente accesibles. Sí, es verdad, apostamos por un producto de Kilómetro 0 con el fin de dejar la menor huella de carbono posible. Pero allá donde estés podrás disfrutar de nuestros productos a través de la compra online. Adaptándonos a ti y los nuevos hábitos de consumo.
CorSevilla no solo pone en el mercado productos de excelente calidad sin olvidar nuestras raíces. Además las cuida como nadie como demuestra el Certificado de Bienestar Animal con el que cuenta. Una materia prima nacida en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla puesta al servicio de la tradición y la innovación.
El queso fresco de cabra sin lactosa de CorSevilla es una apuesta por acercar lo mejor de la dehesa a quienes quieren cuidar su salud y mantener vivo el entorno rural. ¿Te has quedado con las ganas? ¡Cómpralo ya!
El queso fresco de cabra es uno de los alimentos más versátiles que puedes encontrar, por eso siempre es una buena opción tenerlo en la nevera. Hoy lo hemos probado en esta receta de revuelto de champiñones, queso fresco y salmón ahumado. Una delicia que te salvará más de una cena o almuerzo. Pero… ¿el queso fresco en un revuelto? ¡Afirmativo! Si nunca lo has probado te animamos a que lo hagas porque le aporta sabor, jugosidad y es un plato muy saciante y nutritivo.
Hemos utilizado en esta receta nuestro queso fresco, que es de lo más natural que puedes encontrar en queso. Lo elaboramos de forma artesana con leche recién ordeñada de cabra florida que cada día traen a nuestra quesería los socios de nuestra cooperativa ganadera, en la Sierra Norte de Sevilla. También lo hacemos Sin Lactosa, para aquellos que sufren esta intolerancia.
Pon en una sartén la media cebolla cortada y los dientes de ajo y déjalo al fuego hasta que la cebolla esté transparente.
Cocina los champiñones junto con la cebolla y el ajo durante unos diez minutos removiendo para que se hagan por todas partes igual.
Corta en dados el queso fresco con trozos grandes y mezcla en la sartéen a fuego lento.
Desmenuza el salmón e incorpóralo también a la sartén.
Bate los cuatro huevos y añade una pizca de sal. Échalo en la sartén y deja unos minutos que se haga, removiéndolo continuamente para que no se pegue.
¿El queso y la diabetes tipo 2 son compatibles? Por supuesto. En primer lugar, tanto si se padece diabetes como si no, la clave para una buena nutrición está en saber consumir los productos y las cantidades más adecuadas.
¿Por qué te ha saltado la duda? Porque uno de los mitos que persiguen al consumo de queso y a la diabetes tipo 2 es que muchas personas piensan que la lactosa – el principal azúcar de la leche– puede aumentar la glucemia (la cantidad de glucosa en sangre). Si bien, en este post queremos olvidarnos del mito y darte motivos para consumir queso sin que ningún rumor te lo impida. ¡Quédate a leer!
Antes de nada debemos dejar un concepto claro: ¿Qué es la diabetes tipo 2? Las personas que padecen esta enfermedad tienen dificultades a la hora de procesar el azúcar (la glucosa) que procede de los alimentos para obtener energía.
Cuando comemos, los hidratos de carbono se descomponen en glucosa y sube la concentración de azúcar en sangre. Cuando esto sucede el páncreas envía insulina, que no es más que una hormona que permite que el azúcar en la sangre pase a todas células de nuestro cuerpo para obtener energía.
Una persona padece diabetes tipo 2 (DT2) porque las células no responden a la insulina como deberían por lo que se produce un aumento de concentración de azúcar en sangre.
El queso y la diabetes tipo 2 son perfectamente compatibles tal y como hemos asegurado al principio de este post. El consumo de queso es un buen hábito alimenticio para personas con diabetes ya que, según un estudio promovido por el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes (Ciberdem) en 2019, quienes consumen productos lácteos a diario tienen menos posibilidades de padecer diabetes e hipertensión y aquellas enfermedades asociadas a estas dolencias.
En el informe Consumo de queso y su relación con la salud de la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) de 2022, ponen como ejemplo distintos estudios epidemiológicos que han aportado resultados sobre la asociación del consumo de queso y el riesgo de diabetes tipo 2:
“Más recientemente se ha llevado a cabo una revisión sistemática (Álvarez-Bueno et al., 2019) que compara el alto frente a bajo consumo de productos lácteos y la dosis-respuesta en la incidencia en DT2. Para ello incluyeron 12 meta-análisis con estudios de cohortes donde las edades de los participantes oscilaron entre 20 y 88 años, y con 4 a 30 años de seguimiento. Los estudios incluyeron entre 64.227 y 566.875 participantes y notificaron entre 4.810 y 44.474 casos de DT2. La mayoría de los estudios informaron una asociación inversa entre la incidencia de DT2 y el consumo de productos lácteos […]. La asociación de DT2 con el consumo de queso en conjunto fue moderada. Además, los análisis de dosis-respuesta mostraron que el riesgo de DT2 disminuyó en cada aumento unitario en el consumo de productos lácteos totales y productos lácteos bajos en grasa.”
Tanto de este ejemplo, como en los otros dos que expone el informe, se extrae que el consumo de queso no está asociado significativamente al riesgo de tener diabetes tipo 2.
Hasta ahora te hemos ofrecido evidencias de por qué puedes consumir queso si padeces diabetes tipo 2. En la enfermedad diabética el riesgo más elevado es la obesidad, la presión arterial o el colesterol y todos estos dependen del aporte energético, la cantidad de sal y la presencia de grasas saturadas que tenga el queso que consumas.
Como ya hemos mencionado anteriormente, no tienes que privarte de visitar el paraíso si tienes diabetes, pero sí debes tener en cuenta las proporciones que ingieres y los tipos de queso que eliges. Los ideales son aquellos que presenten los niveles más bajos de sal, de aporte energético y de grasas saturadas. Una buena porción de queso para los más curados sería de 30 gramos y de 50 y 70 gramos para los más frescos.
¿Y cuáles serían los quesos que puedes comer sin temor a nada? Los quesos estrella que te detallamos a continuación.
Nuestro queso fresco de cabra se elabora artesanalmente con leche fresca de cabra florida criada en libertad por nuestros cooperativistas. Es el queso que buscas para disfrutarlo en tu ensalada, al horno con verduras o con un toque de miel.
El queso fresco de cabra es uno de los más saludables que puedes consumir, porque te aporta vitaminas A, D y K, así como una gran variedad de vitaminas del complejo B. Además es más ligero que los quesos frescos de vaca, al tener la leche de cabra un menos contenido grasa. ¡Sabemos que va a ser imposible decir NO!
¡Y aún hay más! Si padeces intolerancia a la lactosa, tenemos el queso que necesitas. Deléitate con nuestro queso fresco realizado artesanalmente con leche de cabra sin lactosa. En él se une la tradición de nuestra quesería de El Pedroso con la mejor leche procedente de cabras criadas en libertad en nuestro Parque Natural.
Nuestro queso de cabra fresco sin lactosa se caracteriza por un sabor y aroma suave debido a su corta maduración. Es un queso de fácil digestión, por lo que si sientes pesadez al consumir queso de cabra fresco con lactosa pero no quieres renunciar a su sabor, te recomendamos que lo pruebes. ¿Te ha convencido 100%, eh?
Después de emplear tu tiempo en asegurarte de que puedes comer sin miedo un rico manjar como es el queso en caso de padecer diabetes, solo nos queda darte las gracias por confiar en el nuestro. Y es que en Corsevilla trabajamos por cuidar de tu bienestar desde el primer eslabón de la cadena: nuestra preciada materia prima, la que nos permite que hoy puedas probar bocado con total garantía de calidad.
En este post te vamos a dar ideas para aprovechar la carne de cordero que te ha sobrado después de una celebración. El cordero asado es un alimento estrella en todas y cada una de las celebraciones que tenemos. Navidad, ferias, bodas, bautizos, comuniones, cenas de empresa, comidas con amigos… Todos estos eventos tienen o deben tener al cordero asado como protagonista gastronómico porque es un alimento muy completo, nutricionalmente hablando, y porque si lo eliges en esta casa, solo tienes que calentarlo durante 20 minutos y lo tienes listo para chuparte los dedos. Sí, has leído bien.
La realidad es que en estos eventos cuesta acertar con las cantidades: Compras más cordero de la cuenta, te pasas con los entrantes o se te cae algún comensal a última hora.
¿Tiramos lo que sobra? ¡No, que está la cosa muy mala! Apunta estas ideas para aprovechar la carne de cordero y además, te vamos a hablar de un tema que está ganando músculo en los últimos años.
¡La comida no se tira! No, no pretendemos ser tus padres, pero llevan razón cuando pronuncian esa frase. ¿Por qué vamos a desperdiciar el sobrante de la carne de cordero cuando podemos hacer maravillas con ella?
Se conoce como paquito de cordero a los bocatas que tienen como ingrediente principal la carne de cordero. Conoces el montadito de pollo, el de cerdo… pues si lleva cordero, ya sabes cómo bautizarlo.
Con lo que te ha sobrado de la paletilla de cordero asada que has comprado online puedes hacer unos paquitos con guacamole y mermelada que están de rechupete en solo diez minutos. Aquí tienes la receta.
Las barbacoas con amigos son un sí rotundo. ¿Te has pasado comprando unidades de nuestro costillar de cordero asado? No pasa nada, en esa barbacoa que has organizado este domingo vas a pasarte todas las fases del juego.
Los churrasquitos de cordero son la punta del costillar cortado, palito a palito. Toma nota de la receta que te hemos preparado y disfrútalos a la brasa con salsa de tomate y chimichurri.
Durante las fiestas sí solemos detenernos más en la cocina porque nuestra intención es ser los perfectos anfitriones. El tiempo que le dedicamos al cocinado disminuye (desgraciadamente) cuando cocinamos para nosotros mismos. Ya que esto es una realidad inquebrantable, vamos a intentar que, al menos, lo que comamos sea de mucha calidad.
Si te ha sobrado algo de codillo de cordero asado, desmenúzalo y saltéalo con un poco de salsa de soja y verduras. Puedes darle un buen toque al plato añadiéndole un poco de arroz basmati, o bien colocarlo sobre hojas de lechuga y marcarte una ensalada de categoría.
Las fajitas son siempre un acierto. Es un plato muy fácil de hacer para los mayores y es una comida que enamora a los más pequeños de la casa.
¿Qué necesitamos? Seguro que compraste online más de una unidad de nuestra pierna de cabrito asada porque te fascinó las facilidades de cocinado que te ofrecía. Aprovecha la que te sobró para desmenuzarla.
Además de la carne estrella, necesitas:
La preparación de este plato es muy sencilla:
¡A disfrutarlas mucho!
Decíamos al principio que íbamos a hablar de un concepto que últimamente está tomando relevancia en la conversación pública: la cocina de aprovechamiento.
Aunque en España las últimas cifras son más alentadoras, el desperdicio de alimentos es una realidad desde hace décadas. Los datos del Informe del Desperdicio Alimentario en España 2021 que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, señalan que cada español tiró de media a la basura 28,21 kilos/litros de alimentos, siendo la cifra más baja de los últimos cinco años.
De ahí que la cocina de aprovechamiento vaya tomando fuerza. Más que una forma de preparar platos, este concepto engloba una filosofía que debemos aplicar en nuestro día a día.
La cocina de aprovechamiento la ejercía tu abuela sacándole el máximo partido posible a los alimentos. ¿Te suena de algo ese “guarda el hueso del jamón, que me viene bien para el cocido”? Pues eso.
Parecen evidentes las ventajas que nos puede reportar esta forma de aprovechar los alimentos que tenemos en casa. Si bien, vamos a destacar algunas:
¿Qué logramos también con la cocina de aprovechamiento? Mayor sostenibilidad, hacer un uso responsable de los recursos.
En Corsevilla siempre lo hemos tenido claro y estamos comprometidos con la conservación de nuestro entorno: la dehesa. Respetamos todas sus cualidades naturales controlando de forma exhaustiva la trazabilidad, desde el campo a tu mesa. ¿Apostamos de ahora en adelante por el respeto de los productos que entran en nuestra despensa? ¡Juntos lo conseguiremos!
Con este Paquito de cordero con guacamole y mermelada tendrás una cena o aperitivo delicioso para aprovechar esa carne de cordero que te ha sobrado del día anterior dándole un toque fresco y diferente. Tradicionalmente la carne de cordero se ha consumido en comidas familiares o con amigos, suele ser el plato protagonista de cenas de navidad, comidas en pascua o eventos especiales en los que nos juntamos muchas personas. Pero, ¿sueles calcular bien las porciones? Si eres de los que siempre te pasas y luego la carne se va del frigorífico a la basura, esta receta te interesa.
El paquito de cordero es el nombre que se le ha dado a todos los bocadillos que tengan como ingrediente principal la carne de cordero. Lo que viene siendo el tradicional pepito de ternera y montadito de cerdo…. A partir de ahora, ya sabes, si lo que hay dentro es cordero… es un paquito. Puede ir acompañado de lo que prefieras en cuanto a salsas, vegetales, queso… deja volar tu imaginación.
Este paquito de cordero que hoy te presentamos lo hemos hecho con carne de nuestra paletilla de cordero ya asada que solo tienes que calentar 25 minutos al horno porque previamente nosotros la hemos cocinado durante 8 horas a baja temperatura. Viene envasada al vacío y la puedes conservar en el nevera. Para este bocadillo solo hemos necesitado unos 100 gramos de carne, pero si vas a preparar paquitos para todos necesitarás más carne, la paletilla o la pierna de cordero son dos opciones fabulosas. Es una carne muy saludable y además sostenible porque el origen son las ganaderías de las más de 600 familias ganaderas que forman parte de nuestra cooperativa y que crían el ganado ovino en extensivo en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.
La receta es muy rápida y si tienes todos los ingredientes en casa la tendrás lista en menos de 10 minutos. ¡Toma nota!
Usa carne de cordero que te haya sobrado de un asado o guiso, no importa. Pícala muy bien. Como te hemos dicho, nosotros hemos usado la de nuestro cordero asado que ya está cocinado a baja temperatura. Puedes ver más aquí.
Calienta el mollete en una tostadora, por un lado y por otro. Si lo prefieres más crujiente, ábrelo y caliéntalo por dentro.
Unta una de las partes del pan con guacamole, puedes usar uno casero o algunos de los preparados que puedes encontrar en el supermercado. Si no tienes guacamole también puedes usar aguacate. En la otra parte del pan unta mermelada de tomate, incorpora la carne de cordero que has picado previamente y la rúcula.
Disfruta de este paquito de cordero, una carne tierna y jugosa con un toque fresco que le aporta la rúcula y dulce la mermelada de tomate. ¡Seguro que te sorprende!
Esta es nuestra propuesta para aprovechar la carne de cordero al máximo, esperamos haberte inspirado para que montes tu propio paquito. Eso sí, elige siempre cordero nacional porque como te hemos dicho es una carne que tiene añadidos muchos valores como la sostenibilidad la fijación de población rural, la ganadería ovina previene incendios forestales y, además, está exquisita. ¿Necesitas más motivos?
Descubre las cinco recetas de codillo de cordero que te proponemos, todas ellas tienen en común que son muy fáciles y deliciosas. El codillo de cordero está riquísimo y tiene pocos detractores. Decimos pocos por aquello de no dejar mal a la expresión “para gustos, los colores”, pero lo cierto es que al ser el codo de la pata del cordero, su corte es muy tierno y meloso, es una pieza muy apreciada por la cantidad de colágeno que contiene y son escasos los paladares que le ponen algún pero.
Como es un gustazo saborearlo y queremos que sea el protagonista de tu mesa cuando invites a tus seres más queridos a casa, te ofrecemos 5 recetas fáciles y rápidas de elaborar, para que no se te haga cuesta arriba. Vas a quedar genial con un plato que será la envidia de cualquier programa de televisión culinario.
La carne de cordero es una de las más completas nutricionalmente, por eso, todas las recetas que lleven esta carne son bienvenidas. En este post nos vamos a centrar en el codillo porque, como hemos dicho al principio, es una carne muy tierna que además se deja combinar con otras salsas y guarniciones con las que forman un pack perfecto.
Ahora bien, ¿por qué hablamos de recetas rápidas cuando el cordero para que esté bien hecho necesita un minutaje considerable de cocinado? Continúa leyendo.
Hablamos de una elaboración rápida porque el codillo de cordero asado Corsevilla se cocina con el horno a fuego lento durante 8 horas. Luego se envasa al vacío con el mismo aceite de su asado y está listo para calentarlo durante 20 minutos en el horno, microondas o cazuela sin perder su jugosidad ni su sabor.
Para todo aquel optimizador del tiempo, puedes ir preparando la guarnición o la salsa mientras que se calienta el codillo. Esto hará que en menos de una hora, e incluso en menos de 40 minutos, tengas un plato espectacular con el que dejar a todos con la boca abierta.
Mira aquí cómo puedes preparar el cordero asado al horno Corsevilla.
Y ahora… ¡Vamos con esas recetas!
Esta puede ser la receta más fácil, pero es una buena idea a la que recurrir cuando no se nos viene nada a la cabeza, vamos con prisas y a la vez queremos dar buena impresión. Eso sí, puedes darle un toque de alegría al arroz blanco cocinándolo con caldo en lugar de hacerlo con agua.
Saca el codillo de su envase y ponlo a calentar. Ten en cuenta, de cara a elegir el caldo con el que hacer el arroz, que el codillo se ha cocinado con salsa de aceite, ajo, tomillo, limón y romero.
Lava bien el arroz para eliminar la capa de almidón y escoge el caldo que más te guste para cocinarlo. Para hacerlo todo más rápido puedes tirar de cualquier brick del supermercado. El arroz cocinado con caldo de verduras está muy rico. No olvides salpimentar al gusto y añadirle un poco de perejil rayado.
Con esta salsa vas a sorprender 100%, te lo aseguramos. Puedes hacer la salsa demiglace para rociarla por encima de la carne y mientras la cocinas, poner a calentar el codillo. ¡Así optimizas el tiempo!
Para elaborar la salsa demiglace necesitas: 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina y 800 mililitros de caldo de carne. Una vez que tengas todos los ingredientes, pon en un cazo el aceite de oliva, la mantequilla troceada y calienta a fuego lento hasta que se funda.
Después, incorpora la harina y mezcla bien. A fuego lento, deja cocinar durante 7 minutos hasta que la mezcla vaya cogiendo un color tostado. Si quieres, una vez tostada la harina, puedes añadir 75 mililitros de un vino tinto rico que tengas en casa y deja que evapore durante 2 minutos.
A continuación, añade el caldo de carne poco a poco mientras remueves con unas varillas manuales. Una vez que hierva, deja cocer todo con el fuego muy bajito durante 30 minutos.
Si quieres, como guarnición puedes optar por puré de zanahorias y verduras caramelizadas. Con un plato así vas a llorar… ¡Pero del gusto!
Como hemos dicho antes, nuestro codillo de cordero asado ya viene con su propia salsa, pero sabemos que te gusta experimentar y elevar los platos al siguiente nivel. Por eso, ¡vamos con la salsa picante!
Prepara:
Cuando tengas todo preparado, pica el diente de ajo, la cebolla, el pimiento y la guindilla y ponlo todo en una sartén a fuego lento con aceite de oliva. Añade todos los ingredientes, excepto el vinagre, que tienes que esperar a que esté todo bien sofrito para incorporarlo. Por último, pásalo por la batidora hasta mezclarlo todo.
En este caso nos vamos a quedar con el juguito de la salsa con la que ya viene cocinado nuestro codillo asado, pero vamos a presentar el plato sobre una base de arroz de trigo bulgur. Bulgur se le llama a una forma concreta de procesar los granos de trigo que hace que se cocine más fácil y rápido. Es el grano que suele usarse para hacer tabulé, por ejemplo.
Según la marca puede ser más o menos grueso y su tiempo de cocción varía. Por eso, antes de cocinarlo siempre es muy importante leer las indicaciones del fabricante.
Para su cocinado puedes usar el doble de volumen de agua o caldo que de bulgur y cocerlo a fuego lento durante unos 12 minutos. A continuación déjalo destapado 10 minutos apartado del fuego para que pierda humedad.
Vamos con el último plato de esta tanda de recetas de codillo de cordero fáciles y rápidas de hacer. En este caso, te proponemos acompañar nuestro codillo de cordero asado de una rica salsa teriyaki con la que chuparte los dedos. Es cierto que esta salsa se parece más a la coreana bulgogi, que lleva ajo, que a la teriyaki, que no lo lleva, ya que es un ingrediente poco habitual en la cocina japonesa.
¿Qué necesitas?
A continuación, mete todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta conseguir la salsa. Seguro que mientras has terminado de hacer la salsa, todavía está calentándose el codillo.
Te recomendamos acompañar este codillo con salsa teriyaki, con un revuelto de verduras. ¡Ya notamos cómo vas salivando!
¿Cómo te encuentras después de leer estas ricas recetas? Si estás leyendo esto con hambre, no queremos hacer más leña del árbol caído. Lo único que queremos añadir es que, si decides comprar este codillo de cordero asado, compras directamente al ganadero. Nuestros corderos son criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, perteneciente a la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena. Garantizamos con los más altos estándares de Bienestar Animal. Disponemos del sello de Bienestar Animal BAIE, otorgado por la Interprofesional del Ovino y Caprino, Interovic. ¿Necesitas más motivos?
El pasado jueves, 15 de noviembre, en CorSevilla recibimos a los representantes de las 83 entidades federadas a Cooperativas Agro-alimentarias de Sevilla, con motivo de su Asamblea General. En esta reunión, las cooperativas agroalimentarias sevillanas han revalidado un ejercicio más su competitividad empresarial pese a las circunstancias adversas del sector.
Tras la visita a CorSevilla y a CazallaOliva, se trasladaron hasta la Cartuja de Cazalla donde se celebró la Asamblea General de esta federación. Según la nota de prensa, fue un encuentro en el que se puso de manifiesto que, pese a un contexto de sequía y de inflación, las cooperativas agroalimentarias de la provincia “han seguido incorporando servicios” para favorecer el desarrollo de su base social, destacó el presidente de la federación sevillana, Francisco J. Bernal, durante la inauguración..
Francisco J. Bernal puso en valor el avance del modelo en un año marcado por el incremento “desorbitado” de los costes de producción, que acumulan más de doce meses de escalada, y que tiene al sector productor “al borde de la asfixia económica”. “Las materias primas para la elaboración de piensos por las nubes, los fertilizantes, las semillas, la electricidad, el gasóleo o el precio del agua tienen contra la pared a las cooperativas y a sus agricultores y ganaderos”, lamentó el presidente de la federación. Una situación que tiene “pocos visos de solución a corto plazo y que amenaza la continuidad y viabilidad de muchas explotaciones”, advirtió. Asimismo, ha señalado que la difícil coyuntura ya ha obligado a algunas cooperativas a acometer expedientes de regulación temporal de empleo (ERTE) para poder soportar la crítica situación que atraviesa el sector.
Por todo ello, el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Sevilla aseguró que la federación continuará defendiendo el papel del cooperativismo dentro del sector y reclamó “soluciones urgentes”. En este sentido, Francisco J. Bernal solicitó “la puesta en marcha de un plan hidrológico que garantice una dotación de agua suficiente en toda la provincia”.
La Asamblea General fue clausurada por el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Sevilla, Francisco J. Bernal, su homólogo en Andalucía, Juan Rafael Leal, y por la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en la provincia de Sevilla, María Isabel Solís.
El jamón 100% ibérico de bellota y la paleta ibérica 100% son sinónimo de calidad y pureza. Piensa en la felicidad que se genera en torno a un plato de jamón o paleta cualquiera y ahora multiplícalo por 100… ¡Eso no está pagado!
En este post vamos a darte razones de por qué haces una buena elección si te decantas por el jamón y la paleta ibérica 100%. También queremos que tengas algunas nociones sobre cómo conservar y consumir estas piezas y para convencerte del todo, te indicaremos por qué estos ibéricos tienen un aporte muy positivo para tu salud.
El jamón 100% ibérico proviene de un animal que ha estado criado con calma y con una alimentación 100% natural en las dehesas de la Sierra Morena de Sevilla. Sí, son los que llevan la etiqueta negra. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. Pero además, garantiza la trazabilidad del producto ya que si tiene este precinto es que cumple con la Norma de Calidad del Ibérico.
¿Cuando compras un jamón de calidad qué vas buscando? Un sabor puro, ¿no? Para eso, solo tienes que elegir nuestro jamón de bellota ibérico 100%. Sentirás un verdadero flechazo a primera vista porque su aroma penetrante y sutil se funde en la boca con un sabor intenso con notas dulces y de bellota. Solo con leer esto se te hace la boca agua, ¿verdad?
Además, debes saber que este jamón ha estado curado más de dos años en secaderos naturales y proviene de cerdos 100% ibéricos que han sido criados y alimentados con bellotas de la dehesa de la Sierra Morena de Sevilla.
“Intenso, complejo y elegante”. Así definen nuestros expertos el sabor de nuestra paleta ibérica de más alta calidad. Un producto que se obtiene de cerdos 100% de raza ibérica criados con calma en las dehesas de la Sierra Morena de Sevilla, alimentados de bellotas y otros recursos naturales. Al corte, su color rosado se acompaña de una grasa blanca infiltrada que le aporta un sabor único. No sabemos a qué hora estás leyendo esto, pero si te está entrando hambre… ¡Corre a nuestra tienda! ?
Por cierto, si no puedes aguantar a terminar de leer el post porque quieres comprar ya de ya el jamón o la paleta ibérica, debes saber que ambas piezas te las enviamos enteras o cortadas a cuchillo. ¡De lujo!
Estas piezas de calidad tienes que conservarlas bien fuera de su envoltorio y en un lugar fresco y seco.
Cuando quieras empezarlas, colócalas sobre el jamonero y corta lonchas lo más finas posible por la zona menos gruesa llamada babilla. Cuando finalices el corte, no te deshagas de los trozos de tocino que retiras al principio. Estos te servirán de ‘tapadera’ para que no se le vayan sus propiedades. Así, conservarás su olor y sabor durante más tiempo. Además, cubre todo el jamón o la paleta con un paño para que se conserven mejor.
Ya hemos dejado claro por qué tanto el jamón como la paleta ibérica 100% de Corsevilla deben estar en tu mesa estas navidades. Pero tenemos más razones. Como sabes, la salud es lo primero y tenemos que mimarla todo lo que podamos. ¿Y cómo la cuidamos bien? Consumiendo productos que aporten alegría al organismo. En este caso, tanto el jamón como la paleta ibérica 100% dan en el clavo:
La lista de beneficios para el organismo del jamón y la paleta ibérica es mucho más larga, pero queremos detenernos en otros tres:
Y llegados a este punto, solo podemos decirte que estamos deseando que nos cuentes qué te ha parecido nuestro jamón ibérico 100% de bellota ibérico o nuestra paleta ibérica 100% de bellota ibérico cuando los pruebes. Nuestros alimentos proceden de animales criados en extensivo en las dehesas de la Sierra Norte de Sevilla que cumplen con los más altos estándares de bienestar animal. Somos una cooperativa formada por más de 600 familias que llevamos más de 35 años unidos y trabajando día a día para ofrecerte alimentos naturales. Además, cuidamos las materias primas respetando todas sus cualidades naturales y controlando de forma exhaustiva la trazabilidad, desde nuestros ganaderos a tu mesa. ¿Se puede pedir más?
