Una plataforma informática permitirá identificar los animales improductivos de la cabaña de forma automatizada

Con el objetivo de mejorar la viabilidad de las explotaciones de ganado bovino, ovino y caprino en extensivo, así como su impacto ambiental, además de disponer de una información útil y veraz que facilite la toma de decisiones gracias al uso de las nuevas tecnologías y la digitalización, nace el Grupo Operativo ‘Mejora de la Eficiencia de las Ganaderías Andaluzas’, más conocido como MEGA.

El consorcio del grupo operativo, que acaba de echar a andar, está formado por las cooperativas ganaderas COVAP (Córdoba), Nuestra Señora de los Remedios-Picasat (Cádiz) y CorSevilla (Sevilla); por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía; por la Agrupación de Defensa Ganadera Sanitaria (ADGS) Altiplano Segureño; por la Federación Andaluza de Asociaciones de Caprino de Raza Pura ‘Cabrandalucía’; por la empresa tecnológica Cívica Software; y por la Fundación Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP). De todos los integrantes, COVAP ejecuta la coordinación técnica del proyecto.

En total, son unas 145 las ganaderías que aportan los partners del grupo operativo, las cuales servirán de muestra para desarrollar las acciones contempladas en MEGA.

La ganadería extensiva es un sector altamente vulnerable. El cambio climático, la competitividad de los mercados, el agotamiento de los recursos naturales, así como un aumento de la demanda de alimentos debido al crecimiento de la población mundial, son amenazas que ponen en riesgo su supervivencia. Los ganaderos deben evolucionar hacia un sistema de producción mucho más eficiente, sostenible y optimizado, un camino posible gracias al uso de nuevas tecnologías como el Big Data.

Desarrollo tecnológico

El proyecto contempla el desarrollo de una interfaz de programación de aplicaciones (API, por sus siglas en inglés) que permitirá el acceso a los datos del Sistema Integral de Gestión Ganadera de Andalucía (SIGGAN), la base de datos de identificación y registro que gestiona la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural.

También, una plataforma web y una aplicación (app), que el usuario final podrá usar tanto en móviles como en otros dispositivos. En ambas, además de contar con la disponibilidad de los datos, se podrá activar una serie de alertas o avisos sobre las ganaderías. Estas alertas serán generadas mediante analítica avanzada sobre arquitecturas de Big Data, para lo que se usará la información proporcionada por el usuario final.

Tanto COVAP como Los Remedios-Picasat, CorSevilla, Cabrandalucía o la ADSG Altiplano Segureño tienen mucha pericia en el desarrollo de metodologías y herramientas de gestión en ganadería, así como en el análisis de datos técnicos, económicos y medioambientales. Por ello, uno de los puntos fuertes del Grupo Operativo MEGA es que permite aprovechar la experiencia de los miembros para aunar sinergias y conseguir avances liderados por el propio sector que, por separado, resultarían mucho más complicado.

Entre las mejoras que plantea el proyecto con el uso de esta plataforma informática está el poder identificar los animales improductivos de la cabaña de forma automatizada. Además, ganaderos e industrias y comercializadoras podrán acceder a herramientas innovadoras y datos actualizados, que permitirán mejorar las producciones de bovino, ovino y caprino.

Toma de datos

El desarrollo de la plataforma web y la app facilitará a técnicos y ganaderos la recogida de datos y el análisis técnico-económico de la actividad ganadera, imprescindible para la toma de decisiones. Esta plataforma, que permitirá almacenar y gestionar en tiempo real toda la información que se vaya generando, destacará por su facilidad y simplicidad a la hora de introducir los datos y a la de generar los resultados relevantes, también fáciles de interpretar, pues es la mejor manera de garantizar su usabilidad en el tiempo.

Además, esta herramienta se comunicará con la base de datos SIGGAN, recogerá la información necesaria (individual y agregada) y, tras contrastarla, solventará las posibles incidencias. Por otro lado, los datos se transformarán en información veraz y se desarrollará una serie de índices e indicadores que permitirán a los ganaderos conocer el grado de eficiencia de su ganadería e identificar de forma rápida a los animales menos productivos.

De esta forma, se avanza en la transformación digital de la ganadería extensiva andaluza y se mejora la eficiencia técnico-económica en base a datos medibles durante el trabajo rutinario de todos los actores involucrados. Este sistema centralizado permitirá a las cooperativas y a las asociaciones ganaderas poder realizar una labor de supervisión y acompañamiento a sus personas asociadas, y a la Junta de Andalucía conocer el grado de sincronización y certeza de los datos recogidos.

El proyecto está financiado a través de los Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.

Cordero al horno. 5 recetas para triunfar esta Navidad

pierna de cordero con compota

El cordero al horno en Navidad le quita el protagonismo a la estrella del árbol. Es un plato con el que puedes sorprender a tus familiares y amigos en unas fechas en las que nos encanta ser los anfitriones perfectos. 

Además, la carne de cordero es una de las más completas nutricionalmente, por lo que un plato como este no deberíamos incluirlo dentro de esa lista de excesos navideños. Que, por cierto, ninguno de los productos de estos lotes de Navidad deberían figurar en ese listado. ¡Qué no te engañen!

Es la mejor idea para Navidad, tiene unos beneficios maravillosos para nuestro cuerpo y, por encima de todo, el cordero al horno está para chuparse los dedos. Piénsalo, este plato puede calmar a las fieras de esas discusiones recurrentes en las sobremesas navideñas (que no todo es bonito). ¿Necesitas más razones de peso que esta última? Venga, pongámonos serios y vamos a desarrollar el título del post antes de que te dé por cerrar la pestañita. 

Cordero al horno: 20 minutos y listo

Antes de darte cinco recetas para que esta Navidad tu comida o cena llene todas las publicaciones en redes sociales, vamos a decirte algo que, seguro, te emociona: nuestro cordero asado viene preparado para solo tener que calentarlo unos 20-25 minutos y disfrutarlo. Sí, lo cocinamos por ti a baja temperatura durante más de 8 horas en su propio jugo con aceite, sal, agua, ajo, tomillo limonero y romero. ¡Qué bien suena!

5 platos de cordero al horno para sorprender en Navidad a quien te dice que nunca te metes en la cocina

Pierna de cordero asada con compota

Esta receta de pierna de cordero asada con compota de frutos secos es muy sencilla, está muy rica y queda muy vistosa. ¡Acuérdate de este post cuando tus familiares y amigos te etiqueten en todas las stories que van a subir! 

  • Con nuestra pierna de cordero asada a baja temperatura en el horno durante más de 8 horas. Te lo ponemos fácil: ya está cocinada y solo tienes que calentarla en el horno, microondas o cazuela durante 20 minutos. Aquí te damos unas claves por si te pierdes. 
  • Mientras tanto, prepara la compota. Coge ciruelas, pasas, orejones, piñones y canela y ponlas en un cuenco. Vierte agua hasta cubrir todo y déjalas reposar 5 minutos a temperatura ambiente. 
  • Pasa las frutas a un cazo con 100 ml. de agua y ponlo a hervir. Cuando ebulla, baja la intensidad y déjalas cocer durante 10 minutos. 
  • Saca la carne del horno y añade a un lado la compota de frutas. ¡Hala! Un plato espectacular en unos 35 minutos. 

Costillar de cordero asado con patatas

El costillar de cordero asado siempre habla por sí solo e incluso no necesita acompañante, pero ¿quién le dice que “no” a unas ricas patatas? También tienes la opción de hacer churrasquitos de cordero a la brasa con salsa de tomate y chimichurri. ¡Tú decides! 

  • Dale el punto y final a nuestro costillar de cordero asado calentándolo 20 minutos en el horno, cazuela o microondas. Recuerda que ha sido cocinado durante ocho horas a baja temperatura con aceite, ajo, romero, zumo de limón y tomillo (¡qué ricura!) obteniendo un sabor 100% natural, sin conservantes ni alérgenos. 
  • Fríe las patatas con la forma a tu gusto aunque recomendamos el corte de patata española (redondas, para que nos entendamos), que queda más vistoso a la hora de emplatar. 
  • ¡Y lo más importante! No olvides poner al cordero un poquito de salsa barbacoa a la hora de emplatar. 

una fuente de carne de cordero con patatas panaderas

Paletilla de cordero al horno con verduras y salsa de mostaza y miel

La paletilla de cordero es uno de los cortes más sabrosos y jugosos del cordero. ¿Cómo podemos acompañarla para completar esta gran experiencia? Con unas verduras salteadas, bañadas con una rica salsa de mostaza y miel. 

  • Dale los 20 minutos de calor al horno (o al microondas) que necesita nuestra paletilla de cordero asada para estar en su punto. 
  • Corta zanahorias, pimientos, y cebollas en tiras. Rehoga todo en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y a fuego alto. No olvides mover constantemente para que se cocinen de forma homogénea. Toda la receta (con vídeo incluído) puedes verla en este post en el que, además, te decimos de dónde hemos sacado la miel para una salsa de mostaza y miel que nos sale exquisita. 

paletilla de cordero con verduras y salsa de miel y mostaza

Pierna de cabrito asada con ensalada

Esta carne tan tierna y jugosa para el paladar tiene que estar en tus cenas y comidas navideñas. Sí o sí. Además, no necesita mucho aderezo porque por sí sola es una experiencia única. No obstante, como no queremos dejarte sin fuente de ideas, te recomendamos acompañarla de una rica ensalada. ¿Ensalada? ¡Qué aburridos! Quizá si es de calabacín, queso fresco de cabra y limón la cosa cambie, ¿no?

  • Ya sabes, como todo nuestro cordero asado, nuestra pierna de cabrito asada solo necesita un último empujón de 20 minutos. 
  • Coge queso fresco, calabacín, piñones, aceitunas negras, limón, ajo, cebolla, AOVE y sal. 
  • Prepara una vinagreta picando ajo y cebolla en trocitos pequeños, suma ralladura y zumo de limón, aceite y sal. 
  • Haz tiras de calabacín (que puedes calentar en la sartén un poco para ponerlas más blanditas) y mézclalas con el queso fresco, los piñones, las aceitunas negras y la vinagreta. ¡Qué buena compañía le va a hacer al cordero! 

pierna de cabrito con ensalada

 

Codillo de cordero al horno con cuscús de verduras y pasas

Si eres fan de la carne muy tierna, tienes que probar el codillo (la parte inferior de la parte del cordero). En las comidas de Navidad es común acompañarlo con patatas. Aunque está rico tal cual, nosotros lo vamos a acompañar de un cuscús de verdura, curry y pasas.

  • Aprovecha la oportunidad que te da nuestro codillo de cordero asado de tenerlo listo en 20 minutos en el horno, microondas o cazuela. 
  • Clica en esta estupenda y completísima receta de codillo de cordero con cuscús de verduras y pasas que preparamos hace muy poquito. 
  • No obstante, te damos otra idea que le viene muy bien a este plato. Acompáñalo de boniatos. Pélalos y córtalos a tu gusto. Fríelos en una sartén con un buen aove y escúrrelos. También puedes añadirlos a la bandeja del horno (si eliges el horno para meter el codillo) 10 minutos antes de acabar para que se calienten. ¿Un plato con esta calidad en 20-30 minutos? Ya ves que sí se puede. 

plato con un codillo de cordero con cuscus amarillo

Unos pocos clics para tener cordero asado en casa en 48 o 72 horas

Si has llegado leyendo hasta aquí, entenderás que más razones no podemos darte para que el cordero asado sea tu plato estrella esta Navidad. Bueno sí. Sí que podemos darte otra razón: comprando online en CorSevilla compras directamente al ganadero. Nuestros corderos son criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, perteneciente a la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena. Garantizamos con los más altos estándares de Bienestar Animal y disponemos del sello de Bienestar Animal BAIE, otorgado por la Interprofesional del Ovino y Caprino, Interovic. ¿Es esta una razón de peso para visitar nuestra tienda? Algo nos dice que sí. 

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

una paletilla de cordero asado en Navidad es una excelente opción

Las XVI Jornadas Técnicas de la Sierra tratarán nuevas perspectivas en la producción ganadera, la PAC e interesantes talleres

Organizadas por CorSevilla estas jornadas pretenden ser un encuentro entre los ganaderos de la zona.

DESCARGA AQUÍ EL PROGRAMA.

Miércoles, 23 de noviembre de 2022.- El próximo miércoles, 30 de noviembre, CorSevilla organiza las XVI Jornadas Técnicas Ganaderas de la Sierra en el Salón de Usos Múltiples de Constantina.

Este año la jornada tiene como lema ‘La aventura de ser ganadero’ porque, según la organización “la ganadería en los tiempos actuales es una aventura diaria, un reto continuo, donde además de luchar contra las patologías emergentes, la inestabilidad de precios, el incremento de coste y las modas del consumidor, ha de seguir produciendo animales respetuosos con el medio que darán lugar alimentos básicos, saludables y sostenibles”.

En estas jornadas se presentarán herramientas y nuevos sistemas productivos adaptados al siglo XXI. Se celebrarán dos mesas redondas, la primera de ellas aportará ‘Nuevas perspectivas en la producción ganadera’, y en ella intervendrán Mª José Castro, del Grupo Miguel Vergara (bovino), Cristóbal Almenara, de la IGP Cordero Segureño (ovino) y Fernando López-Sáez, de Sánchez Romero Carvajal (porcino).

Seguidamente se celebrarán seis talleres simultáneos sobre gestión integral del agua, con Carlos Martínez, director técnico de Somvital; condición corporal en ovino y encalostrado, con José Luis Blasco, técnico de pequeños rumiantes de MSD; Programa alimentario de lechones ibéricos en primeras edades, con Engracia García, de Agrifirm y Anabel Moreno, de Grupo Solano; el grupo operativo MEGA, el grupo operativo Pseudomonas Out, representado por CICAP y el grupo operativo Quality Lamb, representado por AICIA.

La sesión finalizará con la mesa redonda sobre ‘Gestión administrativa y ayudas’, en las que se tratarán temas tan interesantes como ‘La nueva PAC que viene en 2023’, a cargo de  Alejandro Gutiérrez, coordinador de Servicios Técnicos Cooperativas Agro-alimentarias España, y ‘Gestiones informáticas ganaderas’, que impartirá Juan Antonio Cruz, Coordinador Provincial en Sevilla de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía.

Al final de la mañana los asistentes podrán degustar un aperitivo en la Escuela de Hostelería de Constantina.

El aforo es limitado y la asistencia gratuita, aunque es necesario confirmar asistencia enviando un correo a administracion@corsevilla.es o llamando al 954 88 42 86.

 

Sobre CorSevilla

CorSevilla es una cooperativa formada por más de 600 familias de ganaderos, cuyas explotaciones se localizan mayoritariamente en la Sierra Morena de Sevilla, dentro del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Desde hace más de 36 años trabajan para dar valor a las producciones procedentes de las ganaderías de sus socios a través de la producción y comercialización de productos del cerdo ibérico, quesos de leche de cabra, carne de cordero y cabrito, lana, etc.

Actualmente trabajan en esta empresa más de 50 trabajadores y genera empleo de forma indirecta, contribuyendo así a la mejora de la comarca.

Más de 400 personas degustan el cordero asado de la Sierra en el Patio de la Diputación de Sevilla

El domingo 20 de noviembre el cordero de la Sierra Norte de Sevilla fue el protagonista de la Muestra de la Provincia que se celebró en el Patio de la Diputación de Sevilla. Prodetur, a través de su marca Sabores de la Provincia de Sevilla, ofreció una degustación de nuestro cordero asado a más de 400 personas, que tuvieron la oportunidad de disfrutar de tapas de pierna y costillar de cordero ya asado que comercializamos en CorSevilla.
Las tapas fueron servidas por el chef Luis Portillo.
El cordero asado de CorSevilla está cocinado a baja temperatura y solo es necesario calentarlo unos 25 minutos. Es una magnífica opción para ahorrar tiempo en la cocina y disfrutar de una carne deliciosa y sostenible que procede de la producción ganadera de nuestros socios. Se puede conseguir en las tiendas de la cooperativa y en www.corsevilla.es.

Puede ver un resumen en vídeo de la degustación aquí.

Entregados los premios de la III Ruta de la Tapa de Cordero

Premio III Ruta de la Tapa de Cordero

El pasado viernes, 11 de noviembre entregamos los premios de la III Ruta de la Tapa de Cordero junto con el Ayuntamiento de Cazalla de la Sierra. Las tapas ganadoras han sido:

PREMIOS DEL JURADO TÉCNICO

1er Premio: Pastel de cordero con queso. Restaurante Cortijo Vistalegre. 228 puntos.

 1er Premio: Paté de cordero envuelto. En velo lechal. Posada del Moro. 228 puntos.

2º Premio: Croquetas de cordero. Bar An`ca Pedro. 201 puntos.

3er Premio: Cordero Infante Felipe. Bar Pacheco. 196 puntos.

1er Accésit para A mi manera. Bar El Torero. 194 puntos.

2º Accésit para Flor Real de Cazalla. Mesón La Bolera. 191 puntos.

PREMIO DEL JURADO POPULAR

Riñones del cardenal, de Bar Piñero Mari Cobos.

El acto de entrega estuvo presidido por el alcalde de Cazalla, Sotero Martín y estuvieron presentes parte del jurado de esta edición, compuesto por alumnos del grado de Gastronomía de la Escuela de Hostelería de Constantina, a las que agradecemos mucho su compromiso.
Desde aquí queremos agradecer también a todos los participantes de la tercera edición de esta ruta que se celebró con motivo del evento ‘Cazalla, una elección real’ del 28 al 30 de octubre.

El cordero está cada vez más presente en las cartas de los bares y restaurantes de Cazalla. Una carne de calidad, sostenible que se produce en extensivo en nuestra tierra, lo que nos llena de orgullo. ¡Nos vemos en la próxima edición!

Premio III Ruta de la Tapa de Cordero

Jamón ibérico, 6 preguntas que te debes hacer antes de comprarlo

jamones de bellota

Comprar un jamón ibérico es de las mejores inversiones que puedes hacer. Es el mejor regalo, pero también es el mejor autorregalo. Se trata de un ibérico que alegra muchos momentos del día: una quedada con amigos, una reunión familiar, un aperitivo después de un día de trabajo, una rica merienda… ¿Qué más se le puede pedir? 

Pero sabemos que su precio también es un condicionante siempre y que a la hora de comprarlo surgen muchas dudas porque al hacer un desembolso de dinero considerable, queremos estar 100% seguros de que lo que nos llevamos a casa es de calidad 100%. 

Por eso, queremos dedicar este post a resolver algunas de las preguntas frecuentes que suelen darse la hora de comprar un buen jamón ibérico. 

Las dudas que más te puedes plantear al comprar un buen jamón ibérico

¿Acierto más con una paleta ibérica o con un jamón ibérico? 

Esta es la primera pregunta que se te viene a la cabeza cuando quieres comprar esta pieza ibérica. Debemos dejar claro que la paleta y el jamón no son ni mejor ni peor, solo son diferentes. ¿Pero acierto más comprando una paleta o un jamón? Da igual, eso dependerá de tus gustos o del gusto de las personas que vayan a probar la pieza, también depende de que la pilles en su punto de curación adecuado.  

Si nos centramos en su sabor, la principal diferencia que se puede establecer es que al ser la paletilla más pequeña que el jamón, la carne está más pegada al hueso, lo que facilita la absorción rápida de la sal y de la grasa infiltrada (por eso también el color es de un rojo más oscuro en la paletilla que en el jamón). Esto hace que el sabor sea más intenso porque la carne está más curada. 

Si atendemos al precio y teniendo en cuenta que el proceso de curación de una paleta es inferior al de un jamón, parece claro entender que a mayor tiempo de curación, más elevado será el precio. Por ejemplo, los jamones de bellota ibéricos son más caros por los casi tres años que conlleva el periodo de curación para lograr que esté exquisito y por la alimentación natural que tienen los cerdos. 

plato de jamón de bellota ibérico

 

¿Pero hay varios tipos de jamones ibéricos?

Sí, existen varios tipos en función de la raza del animal y su alimentación. Presta atención a los cuatro tipos que puedes encontrar en la mejor tienda online de jamón ibérico de la Sierra Norte de Sevilla: 

Jamon cebo iberico  Jamon de cebo de campo ibericoJamón bellota 100% iberico

Te animamos a que busques el precinto que identifican que la pieza está dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (esas etiquetas pequeñas de diferentes colores – blanca, verde, roja y negra). Las piezas que las llevan cumplen con las máximas garantías de seguridad y calidad.

¿Cómo sé que estoy comprando un buen jamón ibérico? 

Irremediablemente, el veredicto final de si el jamón es bueno o no se obtiene al probarlo. Si bien, existen pequeños trucos para comprobar si la compra que estás haciendo merece la pena. Si las pezuñas tienen un tamaño uniforme, con una separación entre ellas, te están dando información de que el pastoreo de ese cerdo ha sido en libertad. 

Por otro lado, si presionas con los dedos y dejas huella, será señal de que ha tenido una buena ingesta de bellotas y, en consecuencia, la calidad es mayor. Si te fijas en su corteza y tiene un color amarillento, puedes tranquilizarte, te llevas un buen jamón porque esto es un indicio de un proceso de curación lento, lo que hace que sepa mejor. 

Y si vas a comprar un jamón online lo mejor es que te fijes en las valoraciones de los clientes, cuantas más estrellitas, mejor, ¡nunca fallan!

bodegon de productos de corsevilla

¿El jamón ibérico tiene caducidad? 

Si no quieres que el jamón pierda su aroma y sabor, consúmelo cuando te lo lleves a casa. Un jamón puede aguantar hasta tres meses con todas sus propiedades intactas si se conserva en un lugar con las condiciones ideales. Lo cierto es que esas condiciones rara vez pueden darse en casa. 

Una vez empezado el jamón puede durar unos 15 días en verano, mientras que en invierno se puede alargar un poco más el consumo. En cualquier caso, nuestra recomendación es que no esperes demasiado para consumirlo. 

¿Cómo conservo el jamón ibérico una vez que lo he empezado? 

Lo primero que debes hacer es colocarlo en un lugar de tu casa que sea fresco y seco. Cuando lo empieces, no te deshagas de los trozos de tocino que retiras al principio. Estos te servirán de ‘tapadera’ para que no se le vayan sus propiedades. ¿Te acuerdas de cuando tu madre te tapaba el zumo de naranja para que no se le fueran las vitaminas? Pues en este caso es lo mismo pero con una base de realidad (no os enfadéis, madres del universo). Con esos trozos puedes tapar la carne que has empezado a cortar y hará que esa zona conserve durante más tiempo su olor y sabor evitando que se reseque. 

En el caso de que el jamón lo hayas comprado envasado al vacío loncheado, consérvalo en el frigorífico, pero intenta consumirlo rápido cuando lo abras. Tal y como mencionamos en nuestro post de trucos caseros para conservar los productos ibéricos en verano, cuando abras un sobre de jamón al vacío, espera unos 15 minutos antes de consumirlo para que el jamón adquiera la temperatura óptima. ¡Verás qué rico! 

¿Me estoy llevando un jamón de pata negra? 

Las convicciones populares han servido durante mucho tiempo como arma para vender. Acaso no le has dicho a algún familiar eso de “prueba este jamón, es de pata negra. ¡Mira qué rico!”. Un atributo que siempre ha servido para hablar de la calidad de los jamones de bellota. Pero esto, en realidad, solo es una forma de llamar al jamón por el color de su pezuña. Los auténticos jamones de bellota, provienen de cerdos alimentados con este fruto pero el color de su pezuña no tiene ninguna relación con esta atribución tan arraigada popularmente. Sentimos si hemos herido alguna sensibilidad con este argumento.

Quiero comprar online el mejor jamón ibérico

Después de leer este post tienes argumentos y las herramientas necesarias para acertar con la compra de un buen jamón ibérico aunque si te has quedado con alguna duda, nosotros estaremos encantados de resolverla. Si te decantas por visitar nuestra tienda no solo te llevarás un producto de calidad 100%, sino que además te llevarás gran parte del cariño con el que ese producto sale de nuestros campos y estarás apoyando a más de 600 familias que forman parte de nuestra cooperativa. ¡Nos encanta que tu mesa tenga una parte de nosotros! 

Apuesta por la calidad y prueba el gusto ibérico de CorSevilla

jamon iberico

BASES LEGALES SORTEO FACEBOOK – LOTE PALETILLA. NOVIEMBRE 2022.

1.- EMPRESA ORGANIZADORA

La cooperativa CorSevilla, con domicilio en Ctra. Guadalcanal, km.1. 41370 Cazalla de la Sierra (Sevilla) y CIF F41149048 organiza con fines promocionales el sorteo de ámbito nacional, a desarrollar a través de Internet, exclusivo para usuarios residentes en España y mayores de edad de acuerdo con lo dispuesto en el apartado de condiciones para participar.

2.-FECHA DE INICIO Y FECHA DE FINALIZACIÓN

El sorteo se iniciará el día 9 de noviembre de 2022 y finalizará el 16 de noviembre de 2022.

3.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Y MECÁNICA DE LA PROMOCIÓN

Los requisitos de participación serán los siguientes:

Pueden participar en la misma de forma gratuita y voluntaria, los residentes en España peninsular, mayores de 18 años, registrados previamente en la red social Facebook con un único usuario real. Deberán participar activamente en el sorteo según la mecánica dispuesta en este documento.

4.- SORTEO

Habrá un premio que se sorteará entre todos los usuarios que participen.

El premio es personal e intransferible.

5. MECÁNICA DEL SORTEO

A partir del primer día de la promoción y hasta el último día incluido, los usuarios de Facebook podrán participar en el presente sorteo siguiendo la página de Facebook de Corsevilla, comentando la publicación nombrando a 2 amigos en la foto del sorteo y dando a ‘me gusta’ a la foto del sorteo.

6.- CONDICIONES DEL SORTEO

Se elegirá 1 ganador por sorteo el día 17 de noviembre de 2022. La selección del ganador se hará de forma aleatoria a través de una plataforma.

El ganador autoriza a que su nombre de Facebook sea publicado en las redes sociales de CorSevilla. El ganador será avisado mediante un comentario en la foto del sorteo. Si el ganador incumpliese las normas de este sorteo o no pudiese ser localizado dentro de los plazos de estas bases, el premio que le hubiese corresponder, quedaría desierto.

7.- CONTACTO CON EL GANADOR

El ganador será contactado a partir del 17 de noviembre de 2022 mediante un comentario en la foto del sorteo, indicando que tienen que mandar sus datos personales para realizar el envío. El ganador tendrá que contactar en un plazo de 3 días para efectuar la comunicación con CorSevilla. En el caso de que el ganador no conteste dentro del plazo indicado, CorSevilla podrá declarar desierto el premio.

8.- PREMIO

El ganador obtendrá como premio un lote de quesos de CorSevilla compuesto por:

  • Paleta de cebo de campo ibérica 50 % raza ibérica,
  • Estuche cremas de queso (tradicional, lomo y pasas),
  • 1/4 de Queso curado de leche cruda de cabra (650 g),
  • 1/2 Salchichón de bellota ibérico (600 g aprox.),
  • 1/2 Chorizo de bellota ibérico (600 g aprox.).

9.- LIMITACIONES

Si se evidenciase que cualquiera de los participantes no cumple con los requisitos exigidos en las Bases, o los datos proporcionados para participar no fueran válidos, su participación se considerará nula y quedarán automáticamente excluidos del sorteo, perdiendo todo derecho sobre los premios otorgados en virtud de esta Promoción.

CorSevilla se reserva el derecho, si concurre justa causa y previa comunicación en legal forma, de efectuar cualquier cambio, suspender o ampliar este sorteo.

Correrán a cuenta y cargo del ganador cualquier carga fiscal o tributaria que la aceptación del premio pudiera suponerle, así como cualquier otro gasto derivado de la promoción que no esté expresamente asumido por CorSevilla en las presentes Bases Legales.

10.- PUBLICACIÓN DE COMENTARIOS U OPINIONES

No se permitirán comentarios u opiniones cuyo contenido se considere inadecuado, que sean ofensivos, injuriosos o discriminatorios o que pudieran vulnerar derechos de terceros. Tampoco ser permitirán comentarios contra un particular que vulneren los principios de derecho al honor, a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen.  No nos responsabilizaremos de los daños ocasionados por los comentarios que hagan los participantes en la Promoción, y que en cualquier momento pudieran herir la sensibilidad de otros participantes.

11.- EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD

A título enunciativo, pero no limitativo, no nos responsabilizamos de las posibles pérdidas, robos, retrasos o cualquiera otra circunstancia imputable a terceros que puedan afectar al desarrollo de la presente Promoción, así como tampoco nos responsabilizamos a del uso que haga el participante respecto del premio que obtenga de esta Promoción, y no asume responsabilidad alguna por ningún daño o perjuicio de cualquier tipo que pudieren sufrir los Participantes, ganador o terceros.

No asumimos la responsabilidad en casos de fuerza mayor o caso fortuito que pudieran impedir la realización de la Promoción o el disfrute total o parcial del premio. En caso de que esta Promoción no pudiera realizarse, bien por fraudes detectados en la misma, errores técnicos, o cualquier otro motivo que no esté bajo el control de CorSevilla  y que afecte al normal desarrollo del Concurso, nos reservamos el derecho a cancelar, modificar, o suspender la misma, incluyendo la página web de participación.

12.- FACEBOOK

Facebook no patrocina, avala ni administra de modo alguno esta promoción, ni está asociado a ella. El usuario se desvincula totalmente de Facebook, y es consciente de que está proporcionando su información a CorSevilla y no a Facebook. La información que proporcione sólo se utilizará para tramitar la participación del participante y para comunicarle el premio en caso de que resultara ganador. El usuario se desvincula totalmente de Facebook.

13.- PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALES

La empresa responsable del tratamiento de sus datos es CorSevilla, con domicilio en Ctra. Guadalcanal, km.1. 41370 Cazalla de la Sierra (Sevilla) y número CIF  F41149048.

CorSevilla se toma muy en serio la protección de su privacidad y de tus datos personales. Por lo tanto, tu información personal se conserva de forma segura y se trata con el máximo cuidado.

De conformidad con lo establecido en la normativa aplicable en materia de protección de datos, y concretamente en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos, cada Participante, con la aceptación de estas Bases Legales consiente que los datos personales facilitados para la participación en este concurso sean incorporados a un fichero titularidad de CorSevilla para tramitar la participación en el concurso y para comunicarle el premio en caso de que resultase Ganador.

Le informamos de que sus datos personales de contacto serán utilizados para las siguientes finalidades: Gestionar el sorteo.

Los Participantes garantizan que los datos personales facilitados son veraces y se hacen responsables de comunicar a CorSevilla, cualquier modificación de los mismos. CorSevilla se reserva el derecho a excluir de la presente promoción a todo Participante que haya facilitado datos falsos. Se recomienda tener la máxima diligencia en materia de Protección de Datos mediante la utilización de herramientas de seguridad, no pudiéndose responsabilizar a CorSevilla de sustracciones, modificaciones o pérdidas de datos ilícitas.

Los Participantes tienen derecho a (i) acceder a sus datos personales, así como a (ii) solicitar la rectificación de los datos inexactos o, en su caso, solicitar su supresión, (iii) solicitar la limitación del tratamiento de sus datos, (iv) oponerse al tratamiento de sus datos y (v) solicitar su portabilidad. Los Participantes pueden ejercer todos estos derechos en la siguiente dirección de email protecciondedatos@corsevilla.es  indicando, el motivo de su petición.

Los Participantes pueden también, enviar su petición por correo ordinario a la siguiente dirección: es CorSevilla, con domicilio en Ctra. Guadalcanal, km.1. 41370 Cazalla de la Sierra (Sevilla).

Sin perjuicio de cualquier otro recurso administrativo o acción judicial, el Participante tendrá derecho a presentar una reclamación ante una Autoridad de Control, en particular en el Estado miembro en el que tenga su residencia habitual, lugar de trabajo o lugar de la supuesta infracción, en caso de que considere que el tratamiento de sus datos personales no es adecuado a la normativa, así como en el caso de no ver satisfecho el ejercicio de sus derechos.

La Autoridad de Control ante la que se haya presentado la reclamación informará al reclamante sobre el curso y el resultado de la reclamación.

Para más información, puedes consultar la política de privacidad de CorSevilla a través de este enlace.

14.- CAMBIOS

Nos reservamos el derecho de modificar o ampliar estas bases promocionales, en la medida que no perjudique o menoscabe los derechos de los participantes en la Promoción.

15.- LEGISLACIÓN APLICABLE Y JURISDICCIÓN

Estas bases legales se regirán de conformidad con la ley española. Serán competentes para resolver cualquier reclamación o controversia que pudiera plantearse en relación con la validez, interpretación o cumplimiento de estas bases los Juzgados y Tribunales de la ciudad de Sevilla.

10/11/2021

El uso de tecnologías de Inteligencia Artificial mejorará la eficiencia en la tipificación del ovino

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Arranca el Grupo Operativo “Artificial Intelligence for Sierra Morena Quality Lambs” por el que las cooperativas ganaderas podrán ofrecer al mercado lotes de animales con calidad homogénea y adaptada a los requerimientos del cliente, lo que repercutirá en mejores precios.

02 de noviembre de 2022.- La rentabilidad de la ganadería ovina en origen depende de diversos factores. Pero poder comercializar una oferta con calidad homogénea y en línea con las exigencias del mercado se torna imprescindible para que los ganaderos puedan obtener un buen precio por su producción.

Cada vez más cooperativas ganaderas están apostando por el pago según la calidad y una oferta tipificada en la comercialización de los animales. Si bien, este proceso de estandarización de los animales de las ganaderías asociadas -basado en las variables de sexo del animal, sanidad, peso y genética- es clave para la comercialización, resulta costoso, poco ágil y dificulta la comunicación de los procesos.

Con el objetivo de mejorar la eficiencia del sistema de tipificación mediante el uso de nuevas tecnologías y en un contexto de bienestar animal nace el Grupo Operativo ‘Artificial Intelligence for Sierra Morena Quality Lambs’ -cuyo acrónimo es Quality Lambs-, liderado por nuestra cooperativa ganadera CorSevilla y con la participación de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, la Asociación de Investigación y Cooperación Industrial de Andalucía (AICIA) y el Grupo de Desarrollo Rural Sierra Morena Sevillana.

En CorSevilla estamos dedicados a la producción de ovino y caprino en extensivo en las dehesas de la Sierra Norte de Sevilla, integramos a más de 600 ganaderías de Sevilla, Huelva, Córdoba y el sur de Badajoz (Extremadura). Por ello, lograr hacer una tipificación eficiente, objetiva y, sobre todo, ágil resulta vital para la viabilidad de nuestra cooperativa, que precisa, igualmente, mejorar la comunicación de los procesos entre la cooperativa y las personas socias.

La innovación

El Grupo Operativo Quality Lambs se basará en el uso de las nuevas tecnologías y en técnicas de Machine Learning para desarrollar un nuevo sistema de categorización que estime el peso del ganado ovino o la detección anticipada de animales enfermos, combinando pautas tradicionales con algoritmos de procesamiento digital de imágenes e inteligencia artificial. Para ello, se diseñará un sistema de recopilación de datos y procesamiento de imágenes que funcione de manera automatizada. Esto requerirá de la instalación de cámaras, dispositivos IoT (Internet de las Cosas en sus siglas en inglés), elementos de conexión y anclaje, automatismos, microprocesadores, corrales para el manejo del ganado, etc. Tecnologías que se implantarán en la cooperativa CorSevilla que, de esta forma, dará un paso decisivo hacia la digitalización y la integración en la llamada industria 4.0.

Respecto a la clasificación de las diferentes razas de corderos -a la que va unida la aptitud cárnica y, por tanto, el valor comercial- sólo profesionales con gran experiencia pueden llevar a cabo esta identificación de manera suficientemente precisa, especialmente en el caso de los cruces. El proyecto también usará la inteligencia artificial para reproducir de manera eficiente y precisa la capacidad de identificación de las razas ovinas. Será, además, un sistema no invasivo, por lo que se conseguirá el beneficio adicional de incrementar los niveles de bienestar animal.

Más eficiencia

Este nuevo sistema supondrá una notable mejora en la eficiencia del sistema de tipificación del ovino para su venta, que tiene el principal cuello de botella en el pesaje. No en vano, el pesado de los animales durante este proceso requiere de unos 30 segundos por cordero, más los correspondientes tiempos muertos en los cambios de partida. Teniendo en cuenta que se deben pesar uno a uno, el tiempo de espera de un pesaje medio de 400 corderos puede ser de unas 4 horas. Dos más si se considera todo el proceso completo de preparación de las mangadas, es decir: recepción de los animales, clasificación (normalmente por fecha de nacimiento), tipificación (según sexo, sanidad, peso y genética) y reubicación de los 400 corderos.

Adicionalmente, el hecho de que la categorización racial deba ser realizada por personas puede introducir variables subjetivas en el resultado final, las cuales pueden ser interpretadas por las personas asociadas a la cooperativa de modo desigual.

Por otra parte, los retrasos en el momento de la entrega desde la ganadería y la espera para el proceso de tipificación provoca estrés en los animales, que pierden peso y su aspecto se resiente, con el consiguiente detrimento en su valor final.

Todos estos inconvenientes podrán ser subsanados gracias a la innovación en el proceso de tipificación del ganado ovino de este grupo operativo, que conseguirá el desarrollo de un sistema tecnológicamente puntero que modernizará el habitualmente empleado en el sector y permitirá una gestión consecuente con el bienestar animal y con los requerimientos de los mercados.

Por otro lado, se va a desarrollar un sistema fiable y eficiente de tratamiento de la información. La finalidad es que todas las personas involucradas en el sistema de calidad reciban la información en tiempo real, para posibilitar la comunicación de todos los movimientos de los corderos y lograr un flujo permanente entre la cooperativa y sus ganaderos. De esta forma, se facilita la toma de decisiones y, además, se acentúa el mantenimiento de confianza de la base social.

El proyecto está financiado a través de los Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y cofinanciado por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (EIP AGRI) de 2020.

Nuestros Lotes de Navidad para celebrar con productos naturales, sostenibles y de cooperativa

lote de navidad con ibéricos, quesos y vino de la Sierra NOrte de Sevilla

Ya tienes disponibles nuestros Lotes de Navidad 2022. Se aproximan cenas con amigos, comidas familiares y algunos regalos que hacer. Prepárate con los Lotes de Navidad de CorSevilla. Seis magníficas combinaciones de productos de dehesa para que las fiestas navideñas tengan el gusto de siempre pero con ese toque natural y auténtico de la sierra.

El placer de los ibéricos (jamones, paletas y embutidos), el sabor natural de nuestros quesos de cabra (frescos, curados o sin lactosa), y por supuesto, el tradicional cordero asado. En CorSevilla lo cocinamos por ti a baja temperatura para que dediques tiempo a lo importante. Nosotros nos encargamos de cocinarlo a baja temperatura para que en casa solo tengas que calentarlo de 15 a 20 minutos. Pierna, paletilla, codillo, costillar de cordero y pierna de cabrito.

Ver todos los Lotes de Navidad. Descargar en pdf.

 

Costillar de cordero asado: qué es, cómo hacerlo y cómo acompañarlo

un costillar de cordero con salsa y hierbas

Costillar de cordero asado con patatas. Cierra los ojos después de leer esa frase e imagínatelo. Sí, te acabamos de generar una necesidad y eso es lo que pretendemos. El cordero es un tipo de carne imprescindible para las reuniones con amigos y familiares. Sitúate: un domingo de lluvia en familia con una mesa repleta de manjares exquisitos y el costillar de cordero asado como protagonista. O esa quedada de sábado con amigos para comer costillar al horno y disfrutar de una sobremesa interminable con anécdotas y risas…

La carne de cordero, cuyo sabor es magnífico y de lo más intenso, no solo es deliciosa, sino que aporta una gran cantidad de beneficios al organismo por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. En este post, queremos acercarte a las propiedades de esta carne y ofrecerte alguna idea para acompañar a ese costillar. ¡Prepárate para salivar! 

Qué es el costillar de cordero y cuáles son sus propiedades 

La costilla de cordero es una pieza que se corresponde con la parte inferior del lomo. Se trata de una pieza muy demandada porque su sabor es muy intenso. 

Como decíamos al principio, la carne de cordero es un imprescindible por su textura, por su sabor y sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor único porque – en el caso de CorSevilla – su crianza se realiza con muchísimo cuidado y en un entorno natural excepcional.  Es, además, una de las carnes más arraigadas a la tradición española por lo que no podemos dejar pasar la oportunidad de probarla. 

Beneficios nutricionales del costillar del cordero para adultos y niños

Cuando presentamos este tipo de carnes suele plantearse la duda de si es una carne buena para niños. Vaya por delante que una buena alimentación no varía según la edad de la persona, nos atrevemos a afirmar que esta carne sí es apta para niños. 

Es probable que por la intensidad de su sabor algunos pequeños sean un poco reacios, pero para eso existe la magia de las guarniciones bien elegidas (más adelante te daremos alguna idea). 

La carne de cordero debe estar incluida en la dieta de niños y mayores. Si no puedes tenerla en tu cesta de la compra una vez a la semana, intenta que al menos una vez cada quince días sea tu plato estrella. ¿Por qué? Te damos motivos: 

  • Es una carne rica en proteínas que contribuye a la conservación de los músculos. Además, ayuda a un óptimo desarrollo de los huesos de los más pequeños
  • Aporta vitamina B6 y B12 súper necesarias para el sistema inmunitario y para la formación correcta de glóbulos rojos. 
  • Es esencial para disminuir el cansancio y la fatiga gracias a su aportación de vitamina B3
  • Posee un alto contenido en potasio y fósforo, elementos nutricionales que ayudan a nuestro sistema nervioso y que contribuyen a mantener los huesos y dientes fuertes y sanos. 
  • También contiene zinc y selenio, dos minerales que ayudan a proteger las células y a mantener un cabello mucho más fuerte. 

cuchillo cortando un costillar de cordero

Cómo hacer el costillar de cordero asado a baja temperatura

Después de leer sus propiedades y que te hayamos generado la necesidad de comerlo querrás saber cómo cocinarlo para sorprender a tus seres queridos. Pero ¿y si te lo damos ya cocinado para que solo tengas que darle el toque final? ¡No esperabas este giro de guion! 

En CorSevilla, tenemos un costillar de cordero asado sin gluten y sin lactosa que hemos cocinado a baja temperatura durante 8 horas. Tras cocinarlo lo envasamos al vacío conservando toda su esencia. ¿Cómo te quedas? Espera, espera, que aún hay más. 

Se trata de un costillar de cordero asado con aceite, ajo, romero, zumo de limón y tomillo obteniendo un sabor 100% natural, sin conservantes ni alérgenos. Además, proviene de nuestros corderos criados en total libertad en las dehesas de las Sierra Norte de Sevilla. Y un punto muy importante: controlamos todo el proceso, desde la alimentación del cordero con pastos y cereales hasta el cocinado final para que todo sea completamente ecológico. 

Pero, ¿en casa cómo hago? Aunque lo puedes hacer al horno (20 minutos a 180 grados), si quieres que te quede crujiente por fuera y tierno por dentro, nosotros te recomendamos que lo hagas a la plancha o en la barbacoa, solo necesitas unos 10-15 minutos, vuelta y vuelta, ¡acertarás seguro! Mira en este vídeo cómo es de fácil. 

Y si te encuentras poco inspirado, aquí tienes otra receta de Churrasquitos de cordero con nuestra costilla de cordero asada.

Guarniciones para acompañar al costillar de cordero asado

Nos hemos empeñado en que acabes de leer este texto con ganas de comprar online costillar de cordero asado y tenemos que seguir dándote razones. Esta carne en sí ya es un regalazo para nuestro paladar. No obstante, ¿a quién le amarga una buena guarnición? 

El costillar de cordero asado puedes acompañarlo con patatas puesto que es la primera opción que se nos viene a la cabeza cuando planteamos una guarnición. Pero, ¿qué otros acompañantes le van bien al cordero? 

  • Las zanahorias horneadas: échales un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y mételas al horno sin tapar durante 40 minutos. ¡Qué ricura! 
  • Cuscús: prueba a cocinarlo con caldo de ave y a aromatizarlo con canela, calvo o azafrán en muy poquitas cantidades. El resultado maravilloso. 
  • Espárragos salteados: a los 20 minutos que has tardado en poner a punto nuestro costillar de cordero asado CorSevilla, añádele otros cinco para esta guarnición. Limpia y pela bien los espárragos cortando la parte más fibrosa y cocínalos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimienta. ¡Una delicia! 

costillar de cordero haciéndose en una parrilla

Un aperitivo mientras se cocina el costillar de cordero asado

¿Que nuestro costillar de cordero asado tarda 20 minutos en cocinarse del todo? Haz que se pase más rápido con unos buenos entrantes. Te damos alguna idea: 

¿Te has quedado sin ideas para el postre? ¡Mira este mousse de limón con queso fresco

Ha llegado el momento: comprar online costillar de cordero asado

Sí, sabemos que después de leer este artículo han aumentado exponencialmente las ganas de comprar el costillar para tu próxima quedada con amigos. 

Nuestro costillar de cordero asado está para chuparse los dedos. Te lo enviamos en frío conservando todas sus propiedades. Debes saber, que disponemos del sello de Bienestar Animal BAIE, otorgado por la Interprofesional del Ovino y Caprino, Interovic y nuestro costillar tiene garantía Halal de Junta Islámica.

No te lo pienses más porque, en su jugo, este costillar de cordero asado tierno y sabroso te regala más tiempo para vivir con los tuyos.

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

una paletilla de cordero asado en Navidad es una excelente opción