Comprar un jamón ibérico es de las mejores inversiones que puedes hacer. Es el mejor regalo, pero también es el mejor autorregalo. Se trata de un ibérico que alegra muchos momentos del día: una quedada con amigos, una reunión familiar, un aperitivo después de un día de trabajo, una rica merienda… ¿Qué más se le puede pedir? 

Pero sabemos que su precio también es un condicionante siempre y que a la hora de comprarlo surgen muchas dudas porque al hacer un desembolso de dinero considerable, queremos estar 100% seguros de que lo que nos llevamos a casa es de calidad 100%. 

Por eso, queremos dedicar este post a resolver algunas de las preguntas frecuentes que suelen darse la hora de comprar un buen jamón ibérico. 

Las dudas que más te puedes plantear al comprar un buen jamón ibérico

¿Acierto más con una paleta ibérica o con un jamón ibérico? 

Esta es la primera pregunta que se te viene a la cabeza cuando quieres comprar esta pieza ibérica. Debemos dejar claro que la paleta y el jamón no son ni mejor ni peor, solo son diferentes. ¿Pero acierto más comprando una paleta o un jamón? Da igual, eso dependerá de tus gustos o del gusto de las personas que vayan a probar la pieza, también depende de que la pilles en su punto de curación adecuado.  

Si nos centramos en su sabor, la principal diferencia que se puede establecer es que al ser la paletilla más pequeña que el jamón, la carne está más pegada al hueso, lo que facilita la absorción rápida de la sal y de la grasa infiltrada (por eso también el color es de un rojo más oscuro en la paletilla que en el jamón). Esto hace que el sabor sea más intenso porque la carne está más curada. 

Si atendemos al precio y teniendo en cuenta que el proceso de curación de una paleta es inferior al de un jamón, parece claro entender que a mayor tiempo de curación, más elevado será el precio. Por ejemplo, los jamones de bellota ibéricos son más caros por los casi tres años que conlleva el periodo de curación para lograr que esté exquisito y por la alimentación natural que tienen los cerdos. 

¿Pero hay varios tipos de jamones ibéricos?

Sí, existen varios tipos en función de la raza del animal y su alimentación. Presta atención a los cuatro tipos que puedes encontrar en la mejor tienda online de jamón ibérico de la Sierra Norte de Sevilla: 

• Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica. Brida blanca: es el que se obtiene a partir de cerdos ibéricos alimentados a base de piensos y cereales alimentados en granjas. 
• Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica. Brida verde: proviene del cerdo ibérico criado en la espectacular dehesa de la Sierra Norte de Sevilla y con una alimentación basada en cereales complementada con hierbas y pastos. 
• Jamón ibérico de bellota ibérico 50% raza ibérica. Brida roja: procede de cerdos especialmente seleccionados por su genética y morfología, alimentados en su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Jamón ibérico de bellota 100% raza ibérica. Brida negra. la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

Te animamos a que busques el precinto que identifican que la pieza está dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (esas etiquetas pequeñas de diferentes colores – blanca, verde, roja y negra). Las piezas que las llevan cumplen con las máximas garantías de seguridad y calidad.

¿Cómo sé que estoy comprando un buen jamón ibérico? 

Irremediablemente, el veredicto final de si el jamón es bueno o no se obtiene al probarlo. Si bien, existen pequeños trucos para comprobar si la compra que estás haciendo merece la pena. Si las pezuñas tienen un tamaño uniforme, con una separación entre ellas, te están dando información de que el pastoreo de ese cerdo ha sido en libertad. 

Por otro lado, si presionas con los dedos y dejas huella, será señal de que ha tenido una buena ingesta de bellotas y, en consecuencia, la calidad es mayor. Si te fijas en su corteza y tiene un color amarillento, puedes tranquilizarte, te llevas un buen jamón porque esto es un indicio de un proceso de curación lento, lo que hace que sepa mejor. 

Y si vas a comprar un jamón online lo mejor es que te fijes en las valoraciones de los clientes, cuantas más estrellitas, mejor, ¡nunca fallan!

¿El jamón ibérico tiene caducidad? 

Si no quieres que el jamón pierda su aroma y sabor, consúmelo cuando te lo lleves a casa. Un jamón puede aguantar hasta tres meses con todas sus propiedades intactas si se conserva en un lugar con las condiciones ideales. Lo cierto es que esas condiciones rara vez pueden darse en casa. 

Una vez empezado el jamón puede durar unos 15 días en verano, mientras que en invierno se puede alargar un poco más el consumo. En cualquier caso, nuestra recomendación es que no esperes demasiado para consumirlo. 

¿Cómo conservo el jamón ibérico una vez que lo he empezado? 

Lo primero que debes hacer es colocarlo en un lugar de tu casa que sea fresco y seco. Cuando lo empieces, no te deshagas de los trozos de tocino que retiras al principio. Estos te servirán de ‘tapadera’ para que no se le vayan sus propiedades. ¿Te acuerdas de cuando tu madre te tapaba el zumo de naranja para que no se le fueran las vitaminas? Pues en este caso es lo mismo pero con una base de realidad (no os enfadéis, madres del universo). Con esos trozos puedes tapar la carne que has empezado a cortar y hará que esa zona conserve durante más tiempo su olor y sabor evitando que se reseque. 

En el caso de que el jamón lo hayas comprado envasado al vacío loncheado, consérvalo en el frigorífico, pero intenta consumirlo rápido cuando lo abras. Tal y como mencionamos en nuestro post de trucos caseros para conservar los productos ibéricos en verano, cuando abras un sobre de jamón al vacío, espera unos 15 minutos antes de consumirlo para que el jamón adquiera la temperatura óptima. ¡Verás qué rico! 

¿Me estoy llevando un jamón de pata negra? 

Las convicciones populares han servido durante mucho tiempo como arma para vender. Acaso no le has dicho a algún familiar eso de “prueba este jamón, es de pata negra. ¡Mira qué rico!”. Un atributo que siempre ha servido para hablar de la calidad de los jamones de bellota. Pero esto, en realidad, solo es una forma de llamar al jamón por el color de su pezuña. Los auténticos jamones de bellota, provienen de cerdos alimentados con este fruto pero el color de su pezuña no tiene ninguna relación con esta atribución tan arraigada popularmente. Sentimos si hemos herido alguna sensibilidad con este argumento.

Quiero comprar online el mejor jamón ibérico

Después de leer este post tienes argumentos y las herramientas necesarias para acertar con la compra de un buen jamón ibérico aunque si te has quedado con alguna duda, nosotros estaremos encantados de resolverla. Si te decantas por visitar nuestra tienda no solo te llevarás un producto de calidad 100%, sino que además te llevarás gran parte del cariño con el que ese producto sale de nuestros campos y estarás apoyando a más de 600 familias que forman parte de nuestra cooperativa. ¡Nos encanta que tu mesa tenga una parte de nosotros! 

Apuesta por la calidad y prueba el gusto ibérico de CorSevilla

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Costillar de cordero asado con patatas. Cierra los ojos después de leer esa frase e imagínatelo. Sí, te acabamos de generar una necesidad y eso es lo que pretendemos. El cordero es un tipo de carne imprescindible para las reuniones con amigos y familiares. Sitúate: un domingo de lluvia en familia con una mesa repleta de manjares exquisitos y el costillar de cordero asado como protagonista. O esa quedada de sábado con amigos para comer costillar al horno y disfrutar de una sobremesa interminable con anécdotas y risas…

La carne de cordero, cuyo sabor es magnífico y de lo más intenso, no solo es deliciosa, sino que aporta una gran cantidad de beneficios al organismo por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. En este post, queremos acercarte a las propiedades de esta carne y ofrecerte alguna idea para acompañar a ese costillar. ¡Prepárate para salivar! 

Qué es el costillar de cordero y cuáles son sus propiedades 

La costilla de cordero es una pieza que se corresponde con la parte inferior del lomo. Se trata de una pieza muy demandada porque su sabor es muy intenso. 

Como decíamos al principio, la carne de cordero es un imprescindible por su textura, por su sabor y sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor único porque – en el caso de CorSevilla – su crianza se realiza con muchísimo cuidado y en un entorno natural excepcional.  Es, además, una de las carnes más arraigadas a la tradición española por lo que no podemos dejar pasar la oportunidad de probarla. 

Beneficios nutricionales del costillar del cordero para adultos y niños

Cuando presentamos este tipo de carnes suele plantearse la duda de si es una carne buena para niños. Vaya por delante que una buena alimentación no varía según la edad de la persona, nos atrevemos a afirmar que esta carne sí es apta para niños. 

Es probable que por la intensidad de su sabor algunos pequeños sean un poco reacios, pero para eso existe la magia de las guarniciones bien elegidas (más adelante te daremos alguna idea). 

La carne de cordero debe estar incluida en la dieta de niños y mayores. Si no puedes tenerla en tu cesta de la compra una vez a la semana, intenta que al menos una vez cada quince días sea tu plato estrella. ¿Por qué? Te damos motivos: 

• Es una carne rica en proteínas que contribuye a la conservación de los músculos. Además, ayuda a un óptimo desarrollo de los huesos de los más pequeños. 
• Aporta vitamina B6 y B12 súper necesarias para el sistema inmunitario y para la formación correcta de glóbulos rojos. 
• Es esencial para disminuir el cansancio y la fatiga gracias a su aportación de vitamina B3. 
• Posee un alto contenido en potasio y fósforo, elementos nutricionales que ayudan a nuestro sistema nervioso y que contribuyen a mantener los huesos y dientes fuertes y sanos. 
• También contiene zinc y selenio, dos minerales que ayudan a proteger las células y a mantener un cabello mucho más fuerte. 

Cómo hacer el costillar de cordero asado a baja temperatura

Después de leer sus propiedades y que te hayamos generado la necesidad de comerlo querrás saber cómo cocinarlo para sorprender a tus seres queridos. Pero ¿y si te lo damos ya cocinado para que solo tengas que darle el toque final? ¡No esperabas este giro de guion! 

En CorSevilla, tenemos un costillar de cordero asado sin gluten y sin lactosa que hemos cocinado a baja temperatura durante 8 horas. Tras cocinarlo lo envasamos al vacío conservando toda su esencia. ¿Cómo te quedas? Espera, espera, que aún hay más. 

Se trata de un costillar de cordero asado con aceite, ajo, romero, zumo de limón y tomillo obteniendo un sabor 100% natural, sin conservantes ni alérgenos. Además, proviene de nuestros corderos criados en total libertad en las dehesas de las Sierra Norte de Sevilla. Y un punto muy importante: controlamos todo el proceso, desde la alimentación del cordero con pastos y cereales hasta el cocinado final para que todo sea completamente ecológico. 

Pero, ¿en casa cómo hago? Aunque lo puedes hacer al horno (20 minutos a 180 grados), si quieres que te quede crujiente por fuera y tierno por dentro, nosotros te recomendamos que lo hagas a la plancha o en la barbacoa, solo necesitas unos 10-15 minutos, vuelta y vuelta, ¡acertarás seguro! Mira en este vídeo cómo es de fácil. 

Y si te encuentras poco inspirado, aquí tienes otra receta de Churrasquitos de cordero con nuestra costilla de cordero asada.

Guarniciones para acompañar al costillar de cordero asado

Nos hemos empeñado en que acabes de leer este texto con ganas de comprar online costillar de cordero asado y tenemos que seguir dándote razones. Esta carne en sí ya es un regalazo para nuestro paladar. No obstante, ¿a quién le amarga una buena guarnición? 

El costillar de cordero asado puedes acompañarlo con patatas puesto que es la primera opción que se nos viene a la cabeza cuando planteamos una guarnición. Pero, ¿qué otros acompañantes le van bien al cordero? 

• Las zanahorias horneadas: échales un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y mételas al horno sin tapar durante 40 minutos. ¡Qué ricura! 
• Cuscús: prueba a cocinarlo con caldo de ave y a aromatizarlo con canela, calvo o azafrán en muy poquitas cantidades. El resultado maravilloso. 
• Espárragos salteados: a los 20 minutos que has tardado en poner a punto nuestro costillar de cordero asado CorSevilla, añádele otros cinco para esta guarnición. Limpia y pela bien los espárragos cortando la parte más fibrosa y cocínalos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimienta. ¡Una delicia! 

Un aperitivo mientras se cocina el costillar de cordero asado

¿Que nuestro costillar de cordero asado tarda 20 minutos en cocinarse del todo? Haz que se pase más rápido con unos buenos entrantes. Te damos alguna idea: 

• Las ensaladas con queso fresco son un sí. 
• Los ibéricos bien combinados con productos de tu despensa siempre vienen bien. 
• ¿Untar crema de queso de cabra en panecillos? ¡Qué picoteo más bueno! 

¿Te has quedado sin ideas para el postre? ¡Mira este mousse de limón con queso fresco! 

Ha llegado el momento: comprar online costillar de cordero asado

Sí, sabemos que después de leer este artículo han aumentado exponencialmente las ganas de comprar el costillar para tu próxima quedada con amigos. 

Nuestro costillar de cordero asado está para chuparse los dedos. Te lo enviamos en frío conservando todas sus propiedades. Debes saber, que disponemos del sello de Bienestar Animal BAIE, otorgado por la Interprofesional del Ovino y Caprino, Interovic.

No te lo pienses más porque, en su jugo, este costillar de cordero asado tierno y sabroso te regala más tiempo para vivir con los tuyos.

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

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¡Déjate sorprender por esta receta fácil de codillo de cordero con cuscús de verduras y pasas!

Cuando hablamos de la carne de cordero, el codillo es una de las partes más desconocidas. Estamos más habituados al codillo de cerdo o el jarrete de ternera, pero también el del cordero está delicioso. Como puedes imaginar se trata del codo de las patas del cordero. Esta carne destaca por su gran cantidad de colágeno, una proteína que ayuda a regenerar nuestros cartílagos y proteger nuestras articulaciones.

Para esta receta hemos usado nuestro codillo de cordero cocinado a baja temperatura durante más de 8 horas en su propio jugo, aceite, ajo y tomillo. Aceleramos con esto el proceso y te lo ofrecemos envasado al vacío, por lo que solo es necesario calentarlo unos 20 minutos en el horno, en el microondas o incluso en una cazuela. Esta rico tal cual, pero nosotros lo vamos a acompañar de un cuscús de verdura, curry y pasas. Como verás a continuación todos los pasos son muy sencillos.

Con este plato de codillo de cordero y cuscús tendrás para 1 o 2 raciones.

Ingredientes

• 1 codillo de cordero de CorSevilla (ver aquí).
• 1 vaso de cuscús.
• 1 vaso de caldo de verduras o de carne.
• 1 zanahoria.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de curry en polvo.
• 2 cucharadas de pasas.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Aceite.
• Sal.

• Tiempo de preparación: 25 minutos.
• Raciones: 1 – 2 personas.

Cómo hacer el codillo de cordero con cuscús

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• Calienta el codillo de cordero

Saca el codillo de cordero de su envase. Nuestras piezas se conservan en el frigorífico así que son ideales para improvisar un plato de cordero exquisito en pocos minutos. Vierte todo el jugo que contiene sobre la pieza. Calienta en el horno (20 minutos a 220 grados), en el microondas (15 minutos a máxima temperatura) o  en una olla (15 minutos removiéndolo para que que no se pegue).

• Prepara el cuscús

En un cazo calienta el caldo al que le puedes incorporar parte del jugo que suelta el codillo. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y echa el vaso de cuscús removiéndolo para que se hidrate. A los 5 minutos, remueve el cuscús con la cucharada de mantequilla para que se separen los granos y reserva.

• Prepara la verdura

Mientras se está calentando el codillo de cordero, ve pelando la verdura. Nosotros hemos elegido zanahoria, cebolla, berenjena y pimiento rojo, pero aquí te puedes poner creativo y elegir otras, o simplemente las que tengas en la nevera. Córtalas a cuadrados pequeños y saltéalas con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que queden blandas. En los últimos minutos incorpora también las pasas.

• Incorpora el cuscús

En la misma sartén incorpora el cuscús y el curry. Mézclalo todo unos minutos y resérvalo para servir.

• Monta el plato

Una vez que se ha calentado el codillo, monta el plato con el cuscús y la carne. Tienes que probar a mezclar la carne con el cuscús, ¡no te dejará indiferente!

Ya tienes un plato fácil, nutritivo… y, ¿sabes qué? Que también es muy sostenible porque el origen de nuestro cordero son las propias dehesas de nuestra Sierra Norte de Sevilla donde nuestros ganaderos crían en extensivo sus rebaños de ovejas merinas. Consumiendo esta carne estás contribuyendo a mantener el mundo rural, las familias que forman parte de nuestra cooperativa y apostando por cuidar tu salud. ¿Se puede pedir más?

¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?

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El nuestro, el de cabra no se libra de los mitos del queso. Se trata de un alimento que consumimos a diario en nuestra dieta mediterránea y como de costumbre, se han hilado muchos mitos en torno a este suculento manjar desde que existe. Afortunadamente la ciencia y el sentido común han ido derribando poco a poco esas creencias que, en la mayoría de los casos, no se sostienen sobre fundamentos claros. 

En este post vamos a hablar de mitos y verdades sobre el queso porque la cantidad de nutrientes que nos aportan, tanto el queso como los productos lácteos, deben suprimir toda falsa creencia. Ante las habladurías…¡Nuestros quesos! 

Mitos que rodean al queso

¿De verdad piensas que un alimento que nos alegra el desayuno, la comida, la cena y los picoteos puede aportarnos algo negativo? Bueno, puedes pensarlo, pero nosotros vamos a pasar por cada uno de los mitos más comunes que sueles escuchar en conversaciones con amigos, en los posts de Instagram de algún que otro influencer e incluso en programas de radio y televisión. 

No, el queso no engorda

Puedes respirar con tranquilidad. La grasa del queso y de otros productos lácteos ha sido la mala de la película en muchas conversaciones, porque se ha ido trasladando que aporta muchas calorías y que es una fuente de grasa saturada innecesaria para nuestra dieta. Por no hablar de la cantidad de años que llevamos asumiendo que la grasa del queso es una de las causas de un aumento de obesidad y un aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares o metabólicas. 

En este sentido debemos destacar tres puntos: 

• El queso no es una fuente de grasa saturada innecesaria. Es preciso saber que esta grasa puede llegar a tener más de 400 tipos de ácidos grasos y muchos de ellos ayudan a la síntesis de proteínas, al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso o a mantener la estabilidad de las membranas celulares, entre otros beneficios. 
• En los últimos años se han realizado varios estudios en los que se certifica que el consumo de lácteos y particularmente queso, no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, la grasa de los lácteos también regula el metabolismo de la glucosa y la aparición de la diabetes de tipo 2 (los niveles de glucosa o azúcar en la sangre son demasiado altos).  
• El punto más importante para derribar el mito de que el queso engorda es que debemos hacer un consumo moderado del mismo. Si bien, esto pasa con el queso y con cualquier otro alimento. Debemos optar por una dieta equilibrada y con las cantidades oportunas, pero el queso nunca debe faltar en nuestra mesa. 

Sí, el queso sí es apto para intolerantes a la lactosa

Solo hay que dar con el mejor queso de cabra sin lactosa. Parece una tontería decir esto en pleno 2022 cuando tenemos el supermercado plagado de productos sin lactosa, pero hay que repetirlo. Ser intolerante a la lactosa no te impide comer queso. Ya te explicamos en su día, que hay quesos que de forma natural no contienen lactosa o la eliminan en el proceso de elaboración. 

Además, podemos darte más razones para dejar al mito sin ningún fundamento. Concretamente, nuestro queso de cabra sin lactosa de CorSevilla, es probiótico y prebiótico. Es probiótico porque contiene microorganismos que ayudan a equilibrar nuestra flora intestinal y eso para el día a día es un auténtico regalo. Por otra parte es prebiótico porque favorece un aumento de la actividad de las bacterias intestinales beneficiosas.  

¡Pero aún hay más! Su gran cantidad de calcio ayuda a prevenir patologías como la osteoporosis y su aportación de fósforo viene genial para la pérdida de memoria y la falta de concentración. Ya te contamos en el post anterior que el consumo de queso ayuda contribuye a mejorar la función cognitiva. ¡Qué lujazo! 

Y, por si fuera poco, el queso de cabra sin lactosa es más digestivo al no contar con la proteína de la leche. Llegados a este punto, afirmar que una persona intolerante a la lactosa no puede comer queso puede dejarte en evidencia en muchas conversaciones. ¡Evítalo! 

No, el consumo de queso no aumenta las enfermedades cardiovasculares

Las recomendaciones dietéticas sugieren que las dietas ricas en grasas saturadas están asociadas con un mayor riesgo de cardiopatía isquémica, es decir, la enfermedad que se produce cuando se obstruye una arteria del corazón. Es por ello que de forma generalizada se recomienda sustituir los productos lácteos enteros con variantes bajas en grasa. 

Sin embargo, en la última década se han realizado una larga serie de trabajos sobre el efecto del consumo de lácteos tal y como recoge el último informe realizado por la Organización Interprofesional Láctea (INLAC). En ellos se evidencia que el consumo de queso presenta una asociación neutra o negativa con el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

Por ejemplo, Chen et al., (2017) en un meta-análisis de 15 estudios clínicos centrado en consumo de quesos (de 23-43g al día) durante el periodo 1997 a 2015, les permitió concluir que los consumos más altos mostraron una asociación inversa de riesgo cardiovascular.

Concretamente, el mito de consumo de queso vs enfermedades del corazón siempre se ha ensañado mucho con el colesterol. Leyendo el último informe de INLAC puedes llegar a la conclusión de que el queso no afecta al colesterol ni es perjudicial para la salud, de hecho ayuda a reducir la tensión arterial.

Vamos a contar verdades (del queso), tralará

No queremos que acabe este post sin que te vayas con unas cuantas verdades aprendidas después de tantos años rodeados de mentiras. 

• Ayuda a controlar el apetito al tener un alto contenido en proteínas.
• Al contener vitaminas, proteínas y minerales, el queso es beneficioso para el organismo, por eso hay que destruir todos los mitos. 
• Se puede combinar con una gran variedad de alimentos. A todos los nutrientes del queso le añades más y le regalas a tu organismo el mejor capricho. 

Comprar queso de cabra fresco, curado o sin lactosa online: un acto revolucionario

¿Se te ocurre una mejor forma de rebelarte contra esos mitos que impiden que disfrutes del queso como mereces? 

• Contra aquellos que dicen que el queso engorda, ¡queso fresco de CorSevilla! 
• Contra aquellos que se atreven a afirmar que los intolerantes a la lactosa no pueden comer queso, ¡queso sin lactosa de CorSevilla! 
• Contra aquellos que te meten miedo con el colesterol, ¡queso curado de CorSevilla! 

Y para terminar con tu acto revolucionario, cuéntales que has comprado online unos quesos 100% artesanos y que con un solo bocado se trasladarán a la dehesa sin moverse del sofá. 

Déjate sorprender por el sabor natural de nuestros quesos de cabra.

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