Comer cordero es buenísimo para la salud. Nos atrevemos a abrir este post con esta afirmación y con el uso de ese superlativo porque la ciencia está de nuestro lado.

Si nos ponemos a pensar en nuestro menú diario, el cordero tiene poco protagonismo. Por eso, creemos necesario hablar de sus beneficios para nuestro organismo para que el cordero vaya ocupando poco a poco el lugar que merece en tu mesa. Vamos a darte tres motivos:

1. El cordero tiene altas propiedades nutricionales

El primer factor que debe enamorarnos del cordero es su fácil digestión, pero aquí no queda la cosa. Hay muchas razones para el flechazo a primera vista:

• Es una carne aliada contra la diabetes: La leucina y la isoleucina son dos componentes de la carne del cordero que contribuyen a controlar la glucemia.
• Reduce la fatiga y el cansancio gracias a las altas cantidades de vitamina B3. Ideal para adultos y para afrontar esta cotidianidad que se hace agotadora por momentos.
• Tiene minerales que potencian dos grandes sistemas: El potasio del cordero nutre al sistema nervioso y lo mantiene sano. Por su parte, el fósforo es el responsable de que nuestros huesos y dientes estén fuertes y sanos.
• Aumenta la densidad ósea, protege a las células y potencia el mantenimiento de las uñas y el cabello, gracias a alto nivel de zinc, selenio, calcio y fósforo que contiene.
• Contribuye al funcionamiento del sistema inmunológico y a la formación de glóbulos rojos gracias a sus altas cantidades de vitamina B6 y B12.

2. El cordero hace más variada tu dieta

Con las propiedades citadas arriba seguro que ya se van despejando las dudas y te va resultando más inexplicable que esta carne no tenga más protagonismo en nuestro día a día. Introducir el cordero en nuestra dieta hace que sea más variada y además de eso, nos aporta muchísimas ventajas:

• Es nuestra serotonina particular: La serotonina es un neurotransmisor conocido popularmente como “la hormona de la felicidad”. Si ya de por sí el hecho de llevarte a la boca un trocito de cordero es placentero, esta carne contiene triptófano, un aminoácido que se convierte en serotonina dentro del organismo. ¿A quién no le va a gustar una ‘subida de ánimo’ diaria?
• Si vas al gym, es tu proteína natural ideal: En el cordero puedes encontrar de 16 a 29 gramos de proteínas por cada 100 gramos de carne, lo que hace que esta carne sea altamente proteica y, en consecuencia, muy beneficiosa para el ser humano.
• Es una fuente de ácidos grasos naturales: Esto hace que el efecto que tiene sobre nuestro organismo sea menos perjudicial, al contrario que las grasas procesadas. Además, si consumes cordero joven su porcentaje de grasa es menor. También consumes menos grasas si el sexo del cordero es macho, ya que las hembras suelen tener mayor porcentaje graso.

3. Comer cordero tiene un valor medioambiental y sostenible

Comer cordero no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también tiene un valor medioambiental y sostenible. La cría de corderos en nuestra región se basa en métodos tradicionales y respetuosos con el entorno. Los pastos naturales y la alimentación de calidad contribuyen a la biodiversidad y promueven la conservación del ecosistema. Además, el pastoreo controlado ayuda a mantener la vegetación y previene la desertificación. Al elegir el cordero, los consumidores apoyan prácticas agrícolas sostenibles y promueven la preservación de un entorno natural único.

4. Puedes comer un cordero rico y saludable con solo 20 minutos de cocinado

No sabemos si esperabas este tercer motivo, pero sí tenemos claro que has dado un pequeño bote de alegría al leerlo. En CorSevilla nuestro cordero asado sin gluten y sin lactosa ha sido cocinado en horno a baja temperatura durante 8 horas para que cuando llegue a tu casa solo te preocupes por sacarlo del envase y ponerlo a calentar durante unos 20 minutos en horno, microondas o cazuela.

Ideas para evitar las excusas y meter el cordero en tu dieta diaria

Con este planteamiento que te permite tener una carne riquísima encima de la mesa en solo 20 minutos, ¿cómo le vas a decir NO a la carne de cordero para el uso diario? ¿No sabes qué opciones tienes? ¡Haberlas haylas!

Puedes empezar la semana con un arroz con costillas de cordero que está de rechupete y lograrás darle ese punto de felicidad que tanta falta le hace a los lunes. ¿Qué te sobra carne de cordero? ¡Aprovéchala para hacer un paquito de cordero! Ese plato lo tienes listo en diez minutos y es ideal para esos momentos en los que la pereza culinaria te sobrepasa.

Para mitad de semana e incluso para el viernes, puedes optar por un plato de codillo de cordero con cuscús de verduras y pasas. Si estás en un momento enamoradizo y quieres conquistar a alguien, es tu momento. Invita a esa persona cuando cocines este plato. ¡Estamos seguros de que a partir de ahí va a empezar una bonita historia!

El homenaje de los fines de semana es obligatorio y tenemos un plan perfecto. Descorcha tu vino preferido y prepara unos churrasquitos de cordero a la brasa. ¡Esto sí que son autocuidados!

Compra online cordero asado listo en 20 minutos

¿Qué tal? ¿Cómo has llegado al final de este texto? ¿Como los perros de Pávlov? Eso tiene fácil solución. En nuestra sección de cordero asado vas a encontrar auténticas delicias que recibirás en casa en un plazo de 48 a 72 horas si las pides online. Nuestro cordero asado sin gluten y sin lactosa sigue la receta tradicional con ingredientes 100% naturales y sin ningún tipo de colorante o conservante. Este aderezo potencia su sabor, ternura y jugosidad sin enmascarar el auténtico sabor de esta carne tan maravillosa. ¡Deseamos que te guste!

En esta receta de rúcula con queso rulo de cabra combinamos ingredientes frescos y sabores de contrastes los cuales crean una ensalada brillante y llena de sabor.

Esta ensalada es perfecta como entrante o como acompañamiento para una comida ligera. La rúcula aporta un sabor ligeramente amargo y un toque picante, que se equilibra con la dulzura de la piña y el sabor suave del queso de cabra. Las nueces le dan un toque crujiente y a su vez son una fuente de grasas saludables.

Y el queso… ¡ay! El queso. El rulo de cabra es ese básico que debes tener en tu nevera para dar sabor a cualquier ensalada. Cremoso en su interior y recubierto de una corteza comestible es untuoso, suave e intenso a la vez. ¿A qué ya estás deseando probarlo? Espera, atento primero a los ingredientes y la receta:

INGREDIENTES:

• 200 g. de rúcula
• 1 Rulo de Queso de cabra de CorSevilla
•  Piña
•  Nueces
•  Aceite
•  Sal
• Vinagre
• Tiempo de preparación 10 minutos
• Ración para 2/3personas

CÓMO HACER LA ENSALADA DE RÚCULA CON QUESO DE CABRA, PIÑA Y NUECES:

• Lavamos bien la rúcula y la dejamos reposar en un recipiente mientras preparamos los demás ingredientes.
• Cortamos el queso de cabra y previamente debemos de mojar el cuchillo en agua caliente y secarlo bien para que no se quede pegado al queso.
• Cortamos a daditos la piña.
• Seleccionamos la cantidad de nueces al gusto.
•  Añadimos todo en el recipiente con la rúcula.
• Aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre al gusto de consumidor.
• Finalmente, removemos bien para que se mezclen todos los sabores.

¡Y listo para comer!

Al queso con menos grasa recurrimos cuando queremos empezar alguna dieta o después de una temporada encadenando excesos en las comidas, pensando así que estamos adoptando un hábito más saludable. Como ya hemos dicho en anteriores ocasiones, toda la gama de variedades del queso es sana para nuestro cuerpo, solo hay que evitar los excesos, como ocurre con la gran mayoría de los alimentos. Todo es necesario en su justa medida.

Es cierto que hay tipos de quesos con un aporte calórico mayor que otros, pero en general su consumo no potencia la cara dramática que se nos pone al mirar la báscula por las mañanas. Para evitar llevarnos pequeños sustitos, vamos a ver qué queso tiene menos grasa, pero antes debemos hacer algunas apreciaciones.

Comer queso no te hace engordar

En un artículo en el que intentábamos derribar los mitos que rodean al consumo de queso, quisimos incidir en algo que podemos traer a colación en este post: el queso no engorda.

Durante años, hemos asumido en muchas conversaciones que el queso es uno de los causantes del aumento de obesidad o que su consumo nos hace más propensos a padecer enfermedades cardiovasculares o metabólicas. El artículo que mencionamos en el párrafo anterior hace tres puntualizaciones sobre esto:

• El queso no es una fuente de grasa saturada innecesaria. Es preciso saber que esta grasa puede llegar a tener más de 400 tipos de ácidos grasos y muchos de ellos ayudan a la síntesis de proteínas, al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso o a mantener la estabilidad de las membranas celulares, entre otros beneficios.
• En los últimos años se han realizado varios estudios en los que se certifica que el consumo de lácteos y particularmente queso, no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, la grasa de los lácteos también regula el metabolismo de la glucosa y la aparición de la diabetes de tipo 2 (los niveles de glucosa o azúcar en la sangre son demasiado altos).
• El punto más importante para derribar el mito de que el queso engorda es que debemos hacer un consumo moderado del mismo. Si bien, esto pasa con el queso y con cualquier otro alimento. Debemos optar por una dieta equilibrada y con las cantidades oportunas, pero el queso nunca debe faltar en nuestra mesa.

Entonces, ¿qué queso es más saludable?

Admitimos que sonamos contradictorios si hacemos esta pregunta cuando al principio hemos dicho que todos los quesos son saludables. Efectivamente, el queso es bueno para la salud. Es un alimento que posee grandes beneficios nutricionales para nuestro organismo. Se trata de una gran fuente de proteína y también aporta calcio, fósforo y vitaminas A, D y K2.

Como dice la expresión, “para muestra un botón”. Existen dos evidencias científicas que anteriormente hemos mencionado en este blog y dan buena cuenta de las ventajas del consumo de queso para nuestro organismo:

• El consumo de queso mejora la función cognitiva: La funciones cognitivas son la atención, la orientación, la memoria, la capacidad que tiene el cerebro para reconocer información previamente, las funciones ejecutivas o el lenguaje, entre otras. La Organización Interprofesional Láctea (INLAC) en su informe sobre el Consumo de queso y su relación con la salud concluye que comer queso contribuye a frenar el deterioro cognitivo.
• El queso y la diabetes tipo 2 son compatibles: El consumo de queso es un buen hábito alimenticio para personas con diabetes ya que, según un estudio promovido por el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes (Ciberdem) en 2019, quienes consumen productos lácteos a diario tienen menos posibilidades de padecer diabetes e hipertensión y aquellas enfermedades asociadas a estas dolencias.

El queso con menos grasa que puedes probar

Tras este repaso por unas cuestiones que consideramos imprescindibles a la hora de incluir el queso en nuestra dieta diaria, vamos a lo importante. Como hemos dicho al principio, dependiendo del tipo de queso el aporte calórico será mayor o menor.

El queso va perdiendo agua y cogiendo consistencia a medida que va madurando. Mientras esto ocurre, también se produce un aumento del aporte calórico. La razón es sencilla, a mayor curación en un queso, mayor es su cantidad de leche y, por tanto, mayor cantidad de grasa. En ese sentido, un queso fresco puede aportarnos solo un 24% de grasas mientras que un queso curado puede doblar ese porcentaje.

El queso fresco de cabra tiene menos grasa

Ya sabemos que el queso fresco aporta menos calorías que un queso semicurado o curado. Ahora solo tienes que apostar por un queso fresco de cabra como el de CorSevilla, un queso suave y delicado impregnado del aroma de la Sierra Morena Sevillana. Un queso fresco de cabra que se elabora artesanalmente con leche fresca de cabra florida criadas en libertad en la dehesa.

Además, tenemos que hacer hincapié en una particularidad. Y es que este queso es más ligero que los quesos frescos de vaca al tener la leche de cabra un menor contenido en grasa. Por otra parte, el queso de cabra es más saludable que el de vaca, ya que contiene ácidos grasos omega-3 y una mayor cantidad de vitamina B. Además tienes la opción de consumir nuestro queso de cabra CorSevilla sin lactosa, para que no te pierdas bajo ningún concepto la posibilidad de probar un bocado único.

¿Miras por tu salud? Consume queso fresco artesanal de la Sierra Morena de Sevilla

Todo un texto lleno de razones por las que el consumir queso es bueno para tu salud y es también una buena opción para tu dieta diaria. Ahora solo toca saber elegirlo bien. En CorSevilla puedes comprar queso fresco de cabra online y disfrutarlo en 48 a 72 horas en tu ensalada, al horno con verduras o con un toque de miel.

Para elaborar este queso se han respetado todas sus cualidades naturales controlando de forma exhaustiva la trazabilidad, desde el campo a tu mesa. ¿No es hora ya de disfrutar del queso con menos grasa que podrás encontrar?

 

Con esta empanada de cordero con bechamel ya no tienes excusa para disfrutar de esta carne tan sabrosa y sostenible. Es un plato delicioso para compartir en las reuniones familiares o con amigos, la puedes cortar para llevártela donde quieras y es una forma divertida para que los niños prueben la carne de cordero.

Esta receta resulta muy sencilla porque el cordero que vamos a usar ya está cocinado a baja temperatura durante mas de 8 horas. En nuestra cooperativa lo cocinamos por ti, para que ahorres tiempo en la nevera y por qué no decirlo, también unas horas de horno. Nuestras piezas de cordero asadas vienen envasadas al vacío y las puedes conservar en la nevera, te ofrecemos pierna, paletilla, costillar y codillo de cordero. Y lo mejor de todo es el origen de esta carne: nuestros ganaderos que crían en extensivo corderos de raza merina en nuestras dehesas de la Sierra Morena de Sevilla.

Ya ahora, a lo importante, toma nota de esta sencilla receta de empanada de cordero con bechamel y ponte manos a la obra para hacer disfrutar a los tuyos. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

• 1 Paletilla de cordero asada de CorSevilla (ver aquí)
• 2 Masas para empanadas.
• Leche
• Harina
• Nuez moscada
• Sal
• Mantequilla
• Alcaparras
• Huevo

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• Tiempo de preparación: 50 minutos.
• Raciones: 6 personas.

 

Cómo hacer empanada de cordero con bechamel

• Calienta la paletilla

Abre nuestra paletilla de cordero asada a baja temperatura y métela en el horno 25 minutos a 220º.

• Haz la bechamel

Mientras la paletilla se termina de hacer al horno, ve haciendo la bechamel. Pon un poco de mantequilla en una sartén, caliéntala hasta que se derrita e incorpora la harina (un par de cucharadas). Mezcla bien para que se cocine la harina y añade poco a poco la leche sin dejar de remover. Incorpora la sal, la nuez moscada y por último las alcaparras que hemos cortado previamente.

• Deshuesa y pica el cordero

Saca el cordero del horno y deshuésalo. La carne que hemos sacado la picamos con una tijera en trocitos pequeños.

• Rellena la empanada

Mezclamos el cordero picado con la bechamel de alcaparras y rellenamos la empanada en la bandeja del horno. Luego la pintamos con huevo batido para que quede dorada.

• Meter al horno

Hacemos un hueco en el centro de la masa y metemos al horno 20 minutos a 220º.

• ¡Sirve y disfruta! 

 

La esquila de oveja es el proceso mediante el cual se remueve la lana de las ovejas. Consiste en cortar cuidadosamente la lana que cubre el cuerpo del animal, ya sea con tijeras especiales o con máquinas eléctricas diseñadas para ese propósito.

Este proceso se realiza generalmente una vez al año, antes del verano, dependiendo de la región y del clima cuando las ovejas tienen suficiente lana para ser esquiladas. La esquila debe llevarse a cabo por personas especializadas, como esquiladores profesionales, que han desarrollado habilidades y técnicas específicas para realizar el trabajo de manera eficiente y segura, minimizando el estrés para las ovejas. En nuestra Sierra Morena de Sevilla se lleva a cabo en primavera o principios de verano, cuando las temperaturas son más cálidas. Esto permite que las ovejas estén más cómodas durante el proceso de esquila y que su lana crezca lo suficiente para que sea rentable su recolección.

¿Por qué debemos de esquilar a nuestras ovejas?

La principal razón por la que debemos esquilar a las ovejas es para obtener su lana. La lana de oveja es una fibra natural muy valorada en la industria textil. Se utiliza para fabricar una amplia variedad de productos, como prendas de vestir, mantas, alfombras, calcetines, guantes y muchos otros artículos. La lana de oveja es apreciada por su suavidad, aislamiento térmico, capacidad de absorción de humedad y durabilidad.
Además, también es beneficiosa para las propias ovejas. Durante el crecimiento de la lana, las ovejas pueden acumular una cantidad excesiva que puede causarles incomodidad e incluso problemas de salud. El exceso de lana puede retener el calor en climas cálidos, lo que puede llevar a la deshidratación y al golpe de calor. Además, la lana larga y sucia puede albergar parásitos y provocar irritaciones e infecciones en la piel de las ovejas. La esquila ayuda a mantener a las ovejas frescas, limpias y saludables.

¿Para qué sirve posteriormente la lana de las ovejas?

La lana de las ovejas tiene una amplia variedad de usos y aplicaciones una vez que ha sido esquilada. Algunos de los usos más comunes de la lana de oveja son los siguientes:

Industria textil: La lana se utiliza ampliamente en la fabricación de prendas de vestir, como suéteres, abrigos, bufandas, guantes, calcetines y sombreros. La lana de oveja es apreciada por su capacidad de aislamiento térmico, suavidad y durabilidad.
Productos para el hogar: La lana se utiliza en la fabricación de mantas, colchas, alfombras, cojines y otros productos textiles para el hogar. La capacidad de la lana para retener el calor y su suavidad la convierten en un material ideal para proporcionar calidez y comodidad en el hogar.
Industria del calzado: La lana de oveja también se utiliza en la fabricación de calzado, especialmente en la producción de botas y zapatillas. La lana proporciona aislamiento térmico y ayuda a mantener los pies calientes y secos.
Aislamiento: La lana de oveja se utiliza como material de aislamiento térmico y acústico en la construcción.

Algunos datos curiosos sobre la esquila de oveja

¿A que no sabías todo esto?

1. El récord mundial de esquila de ovejas en un periodo de 8 horas lo tiene el esquilador australiano Ian Elkins, quien en 2019 esquiló 466 ovejas en ese tiempo. Esto muestra la increíble habilidad y destreza de los esquiladores profesionales.
2. Aunque la mayoría de las ovejas producen lana, existen algunas razas que tienen pelo en lugar de lana. Estas razas, como la oveja de pelo de Katadhin y la oveja de pelo de Barbados, no necesitan ser esquiladas, ya que su pelo se desprende naturalmente.
3. La calidad de la lana de oveja puede variar según varios factores, como la genética, la alimentación, el clima y el cuidado de las ovejas. La lana de mejor calidad generalmente proviene de ovejas de razas selectas criadas específicamente para producir lana fina y suave.
4. Un esquilador experimentado puede tardar una media de 2 a 5 minutos en esquilar una oveja.
5. En promedio, una oveja puede producir alrededor de 2 a 5 kilogramos de lana en una sola esquila, aunque esto varía según la raza y el estado de salud de la oveja.

Estos datos curiosos demuestran la importancia y la diversidad de la esquila de ovejas, así como la relevancia cultural y económica que tiene en diferentes partes del mundo, como en nuestra Sierra Morena de Sevilla, donde nuestros ganaderos y ganaderas esquilan sus ovejas que se crían en extensivo en nuestro Parque Natural, del que procede nuestra exquisita carne de cordero ya asada a baja temperatura. ¿Todavía no la has probado?

Cortar queso parece tarea fácil, pero… ¡Cuidado! No todos los quesos se pueden cortar igual, ya que, dependiendo de la variedad precisan de un tipo de corte u otro.

Cuando vamos a cualquier evento, nos encanta ver las tablas de quesos perfectamente bien cortados y con una disposición que hace que, por momentos, de pena coger un trozo para no destrozar ese precioso bodegón que tienes delante de tus ojos. Quienes han cortado cada uno de esos quesos saben muy bien qué tipo de corte y qué tipo de cuchillo necesitan para lograr ese acabado tan bueno. Queso fresco, queso curado, rulo de cabra… Cada uno tiene un corte específico y en este post vamos a indicarte cómo hacerlo. Porque no hay que ser profesional para saber cómo se puede hacer bien.

¿Cómo cortar el queso según su variedad?

Cada tipo de queso necesita de un corte específico en función de su forma y características. La forma en la que cortamos un queso afecta a la experiencia de comerlo. El corte ideal hará que el sabor y la textura también se mantengan intactos y sean una gozada para el paladar.

Seguro que alguna vez has tratado de cortar un queso y se te ha roto o te has pasado con el grosor de la pieza. A partir de hoy, ya no te volverá a pasar. Te lo prometemos.

Cómo cortar bien el rulo de cabra

¿Has probado ya nuestro delicioso rulo de cabra CorSevilla? Si no lo has hecho, no esperes ni un minuto más y cómpralo online. Cuando lo tengas en tu cocina, córtalo en rodajas de un centímetro aproximadamente. Si cortas rodajas muy finas, se romperá.

En cuanto al cuchillo que utilices, debes humedecerlo con agua caliente (y secarlo bien) antes de cada corte, para evitar que el queso se quede pegado al cuchillo. Si tienes en casa también puedes usar una lira de corte o cortador de alambre especialmente indicados para los quesos más cremosos.

Cómo cortar bien un queso curado de cabra

El queso curado de cabra ha pasado por un proceso de maduración (entre 3 a 9 meses) que le confiere una textura dura y un sabor intenso. Como siempre recomendamos, lo primero es sacarlo de la nevera unos 15-20 minutos antes para que se atempere. A la hora de cortarlo y para no romperlo, lo ideal es emplear un cuchillo de doble mango y cortarlo primero en cuñas. A continuación, coloca la cuña sobre uno de los costados anchos, retira las cortezas superior e inferior y córtala en triángulos.
Por otro lado, si el queso es muy duro, el corte debe hacerse en forma de pequeños tacos. ¿Qué queso curado de cabra podríamos recomendarte? Nuestro queso de cabra al pimentón, sin duda. ¡Menudo regalo para el paladar!

Cómo cortar bien un queso viejo de cabra

El queso viejo se corta mejor en lascas o virutas irregulares con las que degustar mejor sus matices en pequeñas porciones. Las lascas se consiguen gracias a una espátula quesera.

Este tipo de queso también se puede laminar con una laminadora que saca unas virutas que vienen muy bien para decorar y elevar el nivel de cualquier emplatado.

Si buscas uno que quite el ‘sentío’, podemos recomendarte la joya de la corona: nuestro queso viejo de cabra Gran Reserva.

Cómo cortar bien un queso fresco de cabra

Al no pasar por ningún proceso de maduración, el queso fresco tiene una textura muy blanda. Por norma general suele cortarse en porciones cortas y gruesas, aunque también lo encontramos en forma de dado. También se puede hacer uso de una lira de queso para hacer finas lonchas y evitar estropear la pieza.

¿Sabes de que queso fresco te puedes enamorar hasta el punto de que te puede generar obsesión? De nuestro queso fresco de cabra. Cuando lo pruebes, dinos qué te ha parecido.

¿Con cuantos días u horas de antelación puedo cortar el queso?

Después de darte la principales claves para cortar cualquier tipo de queso sin estropear sus características, esas cualidades que hace que nos enamoremos de ellos, vamos a incidir en un tema importante: el tiempo que puede permanecer cortado el queso y mantenerse intacto.

La tarea de cortar queso o cualquier ibérico lleva su tiempo y hay veces que llegamos a los eventos que nosotros mismos hemos preparado con la lengua fuera. Lo cierto es que una tabla de quesos no puede prepararse con días de antelación y te contamos por qué.

Por qué es mejor cortar el queso justo antes de servir

En el momento en el que cortas un queso, sus propiedades ya están ‘en peligro’. Una vez que el queso se abre, la corteza ya no está intacta ya que el aire y la luz entran en contacto con la pasta y comienza la oxidación.

Por otro lado, el queso pierde humedad y se seca si no se almacena correctamente. Al cortarse en cuñas o en bloques, las piezas más pequeñas tienen mayor superficie para entrar en contacto con la luz y el oxígeno y desprender humedad.

Nuestra recomendación es que, para percibir cien por cien el sabor de la dehesa en esa tabla de quesos con la que pretendes sorprender a tus invitados, hagas el corte justo antes de servir. Cuando vayas a cortarlo, saca el queso una hora antes en verano y dos horas antes en invierno para que se atempere.

¡Ojo! Si no tienes una gran variedad de cuchillos para el corte, limpia el que uses entre cortar un queso y otro. Así evitas tanto la contaminación de sabor, como de bacterias.

El mejor queso para cortar y comer está en Sierra Morena de Sevilla

Ahora que ya sabes cuál es el corte perfecto para cada tipo de queso, solo te queda hacer la prueba con todos (guiño, guiño). ¿Y qué mejor que probar con unos quesos artesanales que te teletransportan a la Sierra Morena de Sevilla en un abrir y cerrar de ojos?

Son quesos artesanales a los que les aplicamos estrictos controles de seguridad y trazabilidad para garantizar su calidad y que todas las personas puedan consumirlos sin preocupaciones. ¿A qué esperar para preparar la mejor tabla de quesos que tus invitados podrían probar?

Los ibéricos durante el embarazo siempre están mirados con lupa. Y la alimentación en general, ya que es un tema que preocupa mucho a las mujeres en estado de gestación.

Todo lo que ingieran va a tener una repercusión directa en el bebé, por lo que es completamente normal que se ponga especial cuidado. Lógicamente, la dieta que una mujer embarazada debe seguir tiene que estar pautada por un médico que, previo análisis, dictamina lo que puede comer.

Los ibéricos, esos reyes del picoteo, siempre salen a relucir cuando una mujer se queda embarazada. ¿Por qué? Te lo contamos todo.

Los ibéricos y la toxoplasmosis en el embarazo

Que una mujer pueda o no comer ibéricos durante el embarazo dependerá de la prueba de la toxoplasmosis.

La toxoplasmosis es una enfermedad producida por un parásito denominada toxoplasma. Hay mujeres que la adquieren y la pasan sin ninguna consecuencia para su organismo. Lo grave se da cuando esta enfermedad se coge durante el periodo de gestación puesto que puede tener consecuencias indeseables tanto para la madre como para el bebé.

Este parásito se transmite por la ingesta de alimentos contaminados, como verduras poco limpias y carnes crudas o mal cocinadas. De ahí que los ibéricos siempre estén en el punto de mira. La única parte positiva (por decirlo de algún modo) es que solo se puede coger una vez y si en los análisis los resultados ratifican que ha habido contagio previo, el riesgo a la hora de consumir ibéricos no existe.

Consejos para consumir ibéricos durante el embarazo

Realmente, las mujeres gestantes pueden consumir ibéricos siempre y cuando el médico no les haya recomendado lo contrario. Este consumo no tiene ningún riesgo si la pieza ibérica ha estado congelada durante 24 horas o el periodo de curación ha superado el año y medio como en el caso de los jamones.
Y esto no nos lo hemos inventado nosotros. Un estudio realizado por Centro Tecnológico Agroalimentario (CICAP) sostiene que durante el embarazo es seguro el consumo de aquellos jamones con un proceso de curación de más de 18 meses. Eso sí, asegúrate que es un buen jamón ibérico y que está bien curado.

Ibéricos que se pueden consumir durante la gestación sin preocupación

¿Privarte de un buen plato de jamón durante el embarazo? ¡No es necesario! Las paletas y los jamones de Corsevilla han estado sometidos a una curación superior al año y medio, por lo que se puede consumir sin preocupación. Quítate ese antojo de jamón del bueno con estas recomendaciones:

Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica: Este jamón ha estado curado al natural durante más de dos años por lo que no hay riesgo para ese bebé tan deseado que viene en camino.
Paleta de bellota ibérica 100% raza ibérica: Su curación ha superado el año y medio en secaderos naturales, por lo que, si estás embarazada, podrás disfrutar del rico sabor de la dehesa sin ningún susto.
Jamón de bellota ibérico 100% raza ibérica: Este jamón ha sido curado durante más de dos años en secaderos naturales, a partir de cerdos 100% ibéricos criados y alimentados con bellotas de la dehesa de la Sierra Morena de Sevilla. ¿Privarte de esta delicia? ¡No hay motivos!

Chorizo, caña de lomo y salchichón durante el embarazo sí, pero congelado

Los ibéricos que también alegran nuestros tentempiés y las reuniones con amigos pueden ser alimentos de riesgo durante el embarazo. Pero hay soluciones.

En nuestro caso, nuestros ibéricos al vacío te dan la facilidad de poder congelarlo sin preocupaciones. Es cierto que todos los productos pierden algo a la hora de congelarse, pero aquí es importante hacerlo porque así eliminamos el parásito que provoca la toxoplasmosis.

¿Qué puede perder el ibérico? La estructura interna pero no el sabor. Si el producto tiene mucho magro, su estructura es más fuerte. Te damos ejemplos de ibéricos muy ricos que puedes congelar y consumir sin preocupaciones. Eso sí, tienes que tener claro que cuando lo descongelas tienes que atemperar bien antes de comértelo.

Lomito de bellota ibérico: La caña de lomo y lomito son dos productos que se pueden congelar al vacío y casi que no se nota la diferencia en el resultado.
Chorizo ibérico de bellota: ¡Qué rico está este chorizo de CorSevilla! Es un producto perfecto si lo quieres congelar, ya que no afectará ni al sabor ni a sus propiedades. Lo único que sí se nota es un leve cambio de textura.
Salchichón ibérico de bellota: ¡Al rico salchichón con sabor a la dehesa! Este ibérico sigue la línea del chorizo. Puedes congelarlo y al consumirlo solo notarás un pequeño cambio en la textura, pero estará igual de rico que siempre.

Confía en lo artesanal, confía en el sabor de la dehesa

¿Ves? Las excusas sobran cuando se trata de comer alimentos que dan el gustazo al paladar y a nuestro bienestar físico. Y aún hay más. Si comes ibéricos durante el embarazo y eliges comprar online ibéricos de Corsevilla, estarás llevándote a la boca el sabor y el olor de la dehesa. ¡Las pataditas del bebé las vas a notar muy bien! Nuestros productos son fruto de la tradición que atesora la tierra y apostamos por un proceso de elaboración artesanal. Además, miramos al futuro sin perder de vista nuestro origen, pues aplicamos estrictos controles de seguridad y trazabilidad para garantizar la calidad de nuestros alimentos. Poco más que decir, ¿no? ¡Que disfrutes de esos nueve meses!

¿Es adictivo el queso? Realmente no y te decimos por qué.

El queso es adictivo. Es la frase que escuchas en boca de todos los amantes del queso. Y es normal, ¿quién puede dejar de consumir esta delicia?

Lo cierto es que, según un artículo de Vitónica escrito por Santiago Campillo, un estudio de la Universidad de Michigan en el que se analizan los componentes adictivos de la comida ponía todo los focos sobre el queso. ¿Y es realmente así? Vamos a darle un poco de luz a ese tema.

El queso como alimento adictivo

Cuando mencionan en el estudio a los alimentos adictivos se refieren más bien a aquellos que por los que tienes que hacer un sacrificio para no acabarlos de una sentada y a aquellos que cuesta eliminar o disminuir su consumo en nuestra dieta. Los motivos que nos llevan a que no podamos parar de ingerir ciertos alimentos tiene mucho que ver con las grasas, los azúcares y su palatabilidad, es decir, lo agradable que es para el paladar un alimento concreto.

Las grasas, los azúcares o la sal son los factores más revisados en el estudio, porque son sustancias que le dan una gran palmadita a nuestro sistema de recompensa, lo que hace que por momentos se nos haga imposible separarnos de esa fuente de felicidad instantánea.

¿Y cuáles son los alimentos que producen más respuestas rápidas y gratificantes? Sí, los que tienes en mente. El chocolate, la pizza, las patatas fritas… ¡Y el queso!

¿Qué hace adictivo al queso?

El queso contiene casoformina, que es una sustancia opioide procedente de la digestión de caseína, una proteína que contiene la leche. Cuando la ingerimos producimos esta sustancia que es de la familia de otras drogas, pero la cantidad es mínima. Según el artículo de Campillo, “si tenemos en cuenta las proporciones de caseína que tiene la leche (un 6% máximo, en la de vaca), y suponiendo un atracón de queso (unos 200 gr), lo máximo que conseguiríamos producir, en el mejorsísimo de los casos, son 0,4 g de casomorfina. La casomorfina es unas 10 veces menos potente que la morfina, y hablamos de cantidades bastante minúsculas. ¿Nos afectará de alguna manera? Probablemente, no.”

Por lo que ya tenemos respuesta a la pregunta que lanzamos al principio. El queso no es adictivo, pero está tan rico ( y es tan saludable) que es complicado retirarlo de nuestro día a día. Y tampoco hacer falta hacerlo, honestamente.

4 quesos artesanales que son realmente ‘adictivos’

Pero queremos que este post acabe de la mejor forma y con un poquito de esa felicidad instantánea. Por eso, vamos a concluirlo con un listado de unos quesos artesanales con olor y sabor a la dehesa de la Sierra Morena que una vez que los pruebas no puedes parar de consumirlos: los quesos de CorSevilla.

Queso curado de cabra al romero

Un queso de cabra producido con esmero en nuestra quesería de El Pedroso. Un aroma mediterráneo inconfundible. La combinación distinta e inesperada del romero y la leche de cabra hace de este queso una experiencia inolvidable. Todos los ingredientes son de procedencia kilómetro cero. Untado con manteca de cerdo ibérico y cubierto de hojas de romero de las dehesas de Sierra Morena de Sevilla.

Queso curado de cabra al pimentón

Un queso de cabra elaborado de forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena untado con pimentón. Se trata de un queso 100% natural, donde se une su frescura y cremosidad con el sabor profundo y ahumado del pimentón.

Tacos de queso en aceite de oliva

Estos tacos de queso en aceite de oliva están elaborados de forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida. Es un queso curado troceado en dados sin corteza y conservado en aceite que le otorga un sabor intenso y persistente. Tradición y materias primas de calidad se dan la mano en estos tacos de queso curado en aceite. El oro líquido impregna estos dados de queso de cabra del tamaño de un bocado, aportando un sabor intenso y ligeramente picante.

Queso fresco de cabra sin lactosa

Este es el queso fresco de cabra que no solo se puede mirar. En CorSevilla, hemos querido encontrar la alternativa y que tú también puedas disfrutar de un delicioso queso fresco de cabra. Con el mismo sabor y con la misma calidad. Un queso fresco sin lactosa delicioso y que siempre sienta bien realizado con la leche fresca de nuestras cabras de raza Florida.

Sabemos que se te está haciendo la boca agua con solo leer la descripción de estos maravillosos quesos y que te está entrando un antojo considerable. ¿Le ponemos solución? Solo tienes que irte a nuestra tienda y comprar online algunos de nuestros quesos artesanales. Con cada uno de ellos estarás disfrutando de un sabor y un aroma únicos. ¡Dinos qué te parece!

La floración de las encinas es un evento anual que ocurre en primavera. Durante esta época, las encinas producen pequeñas flores de color verde amarillento que se agrupan en racimos. Estas flores son polinizadas por el viento y dan lugar a la formación de bellotas, que son el fruto característico que en los meses de otoño servirá de alimento principal a los cerdos ibéricos en nuestras dehesas. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo.

La flor por Primavera

La fecha exacta de la floración de las encinas en la Sierra Norte de Sevilla puede variar dependiendo de las condiciones climáticas y otros factores. Sin embargo, generalmente ocurre en los meses de abril y mayo. Durante esta época, la Sierra Morena de Sevilla se llena de vida y color, con la aparición de numerosas especies de plantas y animales que aprovechan la primavera para reproducirse y crecer.

Es importante recordar que las encinas son una especie clave en el ecosistema de la Sierra Norte de Sevilla y en otras partes del mundo. Proporcionan alimento y refugio para muchas especies de animales, y también son importantes para el mantenimiento del suelo y la conservación de la biodiversidad. Por lo tanto, es importante proteger y cuidar estas valiosas especies para garantizar la salud y el equilibrio del ecosistema en el que viven.

 

¿Cómo llega a producirse la fecundación de las encinas?

La encina es una planta monoica, esto significa que tiene flores masculinas y femeninas en la misma planta, pero separadas. La fecundación en las encinas se produce gracias al polen que se genera en las flores masculinas, también conocidas como amentos o espigas. El polen es transportado por el viento hasta las flores femeninas, donde se produce la fertilización. La fecundación por el aire se conoce como anemofilia, y es una estrategia reproductiva común en muchas plantas, incluyendo las encinas. En este proceso, el polen es llevado por la acción del viento, sin la necesidad de la intervención de animales polinizadores

En resumen, las encinas se fecundan por el aire gracias a la producción de polen en las flores masculinas y a la capacidad de las flores femeninas para retener y utilizar ese polen para producir las bellotas. La fecundación por el aire es una estrategia reproductiva efectiva en las encinas y en muchas otras especies de plantas que dependen del viento para su polinización.

 

Importancia de la bellota en la alimentación del cerdo.

La bellota es un alimento esencial en la alimentación del cerdo ibérico en la ganadería extensiva. Esto se debe a que la bellota es una fuente de energía y nutrientes esenciales para los cerdos, y es especialmente valiosa durante la temporada de montanera, que es cuando los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

La bellota es rica en grasas, proteínas, carbohidratos y fibra, y también contiene una variedad de minerales y vitaminas, incluyendo calcio, hierro, magnesio, vitamina E y ácido fólico. Estos nutrientes son esenciales para el crecimiento y desarrollo saludable de los cerdos ibéricos, y para la posterior calidad de sus carnes y embutidos ibéricos.

Además, la bellota es una fuente de alimento sostenible para los cerdos en la ganadería extensiva, ya que se produce de manera natural en los bosques y no requiere la utilización de pesticidas o fertilizantes. Esto ayuda a mantener la biodiversidad del bosque y a promover prácticas agrícolas más sostenibles.

Por lo tanto, la bellota es una parte muy importante de la dieta de nuestros cerdos dentro de la ganadería extensiva y contribuye a la producción de todos nuestros productos ibéricos enriqueciendo su calidad y sostenibilidad.

 

La carne en la dieta de los niños. El gran debate que se viene acrecentado desde que se tiene bastante conciencia del impacto que tiene la nutrición en nuestra salud y desde que hábitos de vida como el veganismo o vegetarianismo han ganado cierta popularidad.

En lo que se refiere a las dietas, estos hábitos restringen total o parcialmente el consumo de alimentos de origen animal. Son, sin duda, unas dietas respetables desde una perspectiva social, pero desde la ciencia hacen hincapié en que pueden tener graves consecuencias para la salud de los niños, por lo que no se recomiendan durante la infancia y adolescencia.

En este post, partimos de un artículo de José Manuel Álvarez, coordinador de Carne y Salud, que ha escrito para la revista La voz del gremio.

La carne en la dieta de los niños

En su texto, Álvarez se asegura que “no hay acuerdo científico para recomendar que se evite cualquier alimento dentro del marco de una dieta variada y equilibrada en personas sanas. No hay que retirar o restringir, por lo tanto, ningún nutriente de la dieta y no es más sana una dieta sin proteína animal; de hecho, las dietas sin esta proteína han de suplementarse con vitaminas como la B12 y otros nutrientes esenciales, para evitar esas deficiencias que pueden desencadenar ciertas enfermedades como la anemia o retrasos en los ciclos de desarrollo y crecimiento.”

Beneficios de la carne para los niños

La Asociación Española de Pediatría en sus Recomendaciones nutricionales en la infancia destaca la cantidad de nutrientes que el cuerpo demanda en esa etapa para favorecer el crecimiento y el desarrollo mental y físico.
Por eso, vamos a ver qué beneficios tiene la carne en estas edades tempranas:

Aporta proteínas de alta calidad cuyo contenido en aminoácidos esenciales es alto. Nuestro organismo no es capaz de generar estas grandes cantidades de forma autónoma.
Aporta hierro, que contribuye a la creación y al buen estado de los glóbulos rojos y combate la anemia.
Aporta vitamina B12 que es vital para la salud cerebral y del sistema nervioso, además de ayudar en la generación de glóbulos rojos.
Aporta Zinc para reforzar el sistema inmunológico.
Aporta niveles de grasas muy bajos.

Estudios que clarifican la importancia de la carne en la infancia

Para continuar dando razones de las ventajas de consumir carne en las primeras etapas de la vida, vamos a retomar el artículo de José Manuel Álvarez, donde cita varios estudios en los que se ratifica la idea de que los menores deben consumir carne para el buen desarrollo del organismo.
Entre otros, cita un informe publicado por la Société Française de Pédiatrie en 2020 donde se destaca que la causa de raquitismo de un niño de un año fue una lactancia prolongada por una madre vegetariana, seguida de una dieta vegana.
También cita otro estudio de 2019 que se publicó en Nutrition Reviews donde se demuestra que las dietas vegetarianas y veganas suelen estar relacionadas en su mayoría con una densidad mineral en los huesos más baja en comparación con una dieta más omnívora.

Consumo y recomendaciones de cocinado de la carne

Hemos visto las bondades que tiene la carne, pero como pasa con todos los alimentos, su ingesta debe realizarse con moderación.

Según la Asociación Española de Pediatría, el límite diario es de 100 gramos en el caso de la carne fresca y de 50 gramos en el de la procesada como las salchichas y embutidos.

Las formas de prepararla son muy variadas, aunque los expertos recomiendan optar por cocinarla al vapor, guisada o a la plancha.

Y, como no, para que la dieta esté 100% enriquecida, lo ideal es alternar su consumo con pescados y vegetales.

La ganadería extensiva, una razón por la que comer carne

Los hábitos de vida de las personas veganas o vegetarianas también vienen también infundados por el deseo de aminorar el consumo de carne de ganadería intensiva. Pero este no es nuestro caso. En Corsevilla apostamos por la ganadería extensiva, esa que se desarrolla en grandes terrenos. El ganado se cría en libertad y aprovecha los recursos del territorio (pastos, matorral, etc). Compatibiliza la producción con la sostenibilidad y genera beneficios ambientales y sociales. Es decir, es la ganadería tradicional que ha mantenido viva nuestras tradiciones, medioambiente y entornos rurales. La que practicamos aquí.
La carne, el queso y los productos que se derivan de la ganadería extensiva marcan la diferencia por su calidad siendo una fuente natural de nutrientes. Según la Fundación Entretantos, las últimas investigaciones muestran que la carne producida en explotaciones extensivas presenta un perfil más saludable y cardiosaludable en la composición de sus grasas, con una mayor riqueza de ácidos grasos insaturados y un mejor balance entre el colesterol bueno y el colesterol malo.
En CorSevilla lo tenemos claro. Apostamos por lo que mantiene vivos a nuestros ecosistemas y entornos sociales. Recuerda que la ganadería extensiva siempre va de la mano del equilibrio de los recursos naturales. La oportunidad de ser respetuoso con el medio ambiente, defender un consumo sostenible, sano y responsable con el entorno la tienes aquí.

El trabajo incesante de hombres y mujeres que solo buscan lo mejor para su producción hace que montes y dehesas sigan vivos.