Comer cordero es buenísimo para la salud. Y no lo decimos solo nosotros, sino que son muchos los expertos que abogan por el consumo de esta carne en nuestro día a día.
Si te pones a pensar en tu menú diario, es bastante probable que la carne de cordero no ocupe un excesivo protagonismo. Por eso, creemos necesario hablar de las bondades que tiene para nuestro organismo para que, así, el cordero vaya ocupando poco a poco el lugar que merece en tu mesa.
En este blog ya hemos explicado varias veces sus beneficios valiéndonos de estudios y de voces expertas. En esta ocasión, hemos querido que Esperanza Valencia, nutricionista y bióloga, nos reafirme todo esto a nosotros y a quienes quieren incluir en su dieta una carne riquísima no solo por su sabor, sino por lo bien que le viene a nuestro cuerpo. Puedes ver su testimonio en nuestro perfil de Instagram o en nuestro canal de YouTube.
El trabajo en el campo no está pasando por su mejor momento. La sequía, la excesiva burocracia, las oscilaciones de precios y una población agropecuaria muy envejecida hacen que las explotaciones en extensivo se encuentren, en muchas ocasiones, al borde de la agonía. No solemos tratar en este blog temas así de duros, pero como cooperativa ganadera consideramos necesario poner sobre la mesa este tema que existe, pero que tiene poca trascendencia fuera del sector y tiene gran relevancia, puesto que la sostenibilidad de nuestro medio, nuestra salud del mañana y el futuro de nuestros pueblos depende de que, desde ya, conozcamos la realidad del problema y busquemos soluciones entre todos.
La realidad de la ganadería extensiva en la actualidad
Para este post vamos a partir de un reportaje de Tierra y Mar en el que José Manuel Roca, responsable de ganadería en ASAJA Sevilla y varios ganaderos y socios de esta cooperativa, analizan la situación en la que se encuentran las explotaciones en extensivo a día de hoy.
La sequía y la rentabilidad: dos obstáculos esenciales
En el citado reportaje, Roca subraya que “las explotaciones en extensivo dependen mucho de la cotización de los piensos, de la alimentación y sobre todo de la lluvia. Tenemos unos periodos muy secos cada vez más frecuentes y eso provoca que la rentabilidad sea mucho menor”. A esto añade que los precios tienen “muchas oscilaciones que no dan rentabilidad en el campo”.
El censo ganadero cada vez más bajo
Esta problemática se ve directamente representada en la pérdida de censo en la cabaña ganadera en toda Andalucía. Los recientes datos que aporta la Junta de Andalucía son desoladores: nuestra comunidad autónoma ha perdido la cuarta parte de su cabaña ganadera en los últimos 16 años.
Unos datos que conmueven a cooperativas como la nuestra, ya que la cabaña de caprino ha descendido un 26 por ciento en los últimos 16 años. En el mismo tramo, la cabaña de ovino ha descendido un 31 por ciento y la única que no ha tenido un descenso tan acusado ha sido el porcino, con un 4,5 por ciento.
Todo esto provoca que, en palabras de Roca, “las explotaciones no tengan una cargadera suficiente, que los pastos cada vez matorralicen más el campo y que podamos tener un mayor riesgo de incendio”, entre otras muchas cuestiones.
Una burocracia asfixiante para el ganadero de siempre y para el relevo
Uno de los inconvenientes que el ganadero de toda la vida ve para que la ganadería siga teniendo futuro es la cantidad ingente de “papeleo” que tiene que llevar a cabo para poder gestionar su explotación de la forma más legal posible. “El ganadero no puede más con un solo papel. La burocracia es asfixiante […] Aquí no hay nadie que piense en simplificar la burocracia y es uno de los principales aspectos que aburren al sector”, sentencia en el reportaje José Manuel Roca, responsable de ganadería en ASAJA Sevilla.
A su juicio, este puede ser otro de los factores poco atractivos para aquellos jóvenes que quieran dedicarse profesionalmente al trabajo en el campo. Y esto se convierte en un problema, ya que se hace necesario ese relevo de cara a un futuro próximo.
“No hay jóvenes en el campo, no hay relevo generacional. Tenemos la población agropecuaria más envejecida de toda Europa porque no es rentable para los jóvenes. No lo ven como una actividad económica rentable y se dedican a otra cosa. Eso provoca que las explotaciones en algunos casos se estén abandonando u ocupando por otros nichos económicos que nada tienen que ver la ganadería”, afirma Roca.
La esperanza del campo: el relevo generacional
A pesar de las trabas, el sector tiene claro que uno de los puntos fuertes para mitigar esta dolencia que sufre el campo es el relevo generacional. En este reportaje, Mariano López-Cepero y Álvaro López-Cepero nos cuentan cómo después de haber estado unos años viviendo fuera de su lugar de origen y de haber estudiado otras especialidades, han decidido volver y relevar a su padre en la ganadería.
Y aquí está el principal objetivo de este post. Enseñar también esta realidad y mostrarles a nuestros socios, lectores y clientes que hay un rayito de luz en el horizonte.
En nuestra cooperativa tenemos muchos ejemplos de socios que están inculcando poco a poco en sus descendientes el valor de trabajar el campo e incluso empezamos a tener socios muy muy jóvenes y esto nos da mucha satisfacción.
En los últimos meses hemos ido publicando en redes casos como el de Julio González, un pequeño ganadero que quiere seguir los pasos de su padre.
Además, el último informe de Cooperativas Agroalimentarias de España apunta que, desde 2018 se ha observado un ligero incremento del peso de los jóvenes en todas las categorías: jóvenes asociados, en el consejo rector, en presidencia o en dirección. Lo mismo ocurre con las mujeres.
En nuestro caso, recientemente publicamos un vídeo por el Día de la Mujer Rural en el que una de nuestras socias, Reyes del Campo, animaba a las mujeres a dar un paso hacia adelante para trabajar como ganaderas.
CorSevilla, una cooperativa 100% involucrada con el relevo generacional
Nuestra cooperativa comparte muchos de estos datos y continúa trabajando para revertirlos día a día. Somos una cooperativa formada por más de 600 familias que trabajamos a diario para mantener nuestras tradiciones adaptándonos a los nuevos tiempos de forma que los más jóvenes vean que dedicarse a trabajar el campo también es una gran salida profesional.
Trabajamos con la firme convicción de las bondades de la ganadería extensiva para nuestra salud y la salud del medioambiente. También estamos convencidos al 100% de que es el producto de proximidad el que nos permite alimentarnos de forma sostenible y el que mantiene vivas nuestras formas de relacionarnos como seres sociales que somos y seremos.
¿Quesos, ibéricos y cordero sin lactosa? ¡Sí! Y los tienes a un pasito si vives en Sevilla o a un clic si vives en cualquier parte de España.
Desde que esta cooperativa empezó su andadura, siempre lo tuvimos claro: hacer todo lo posible para que todo el mundo pueda disfrutar de todo lo bueno que aporta la dehesa. Por eso, no podemos permitirnos que una persona intolerante a la lactosa deje de disfrutar de estos alimentos riquísimos. ¿Qué podemos ofrecerte?
Al queso fresco de cabra sin lactosa de nuestra cooperativa se le añade lactasa directamente durante el proceso de fabricación (que es idéntico al del queso con lactosa) y permite obtener leche sin lactosa. ¿Pierde calidad por esto? En absoluto. El queso fresco de cabra sin lactosa está igual de bueno ya que mantiene la misma textura y aroma que el queso con lactosa.
En el caso del queso fresco de cabra sin lactosa CorSevilla contamos con un plus. Se trata de un producto artesanal en el que se une la tradición de nuestra quesería de El Pedroso (Sevilla) con la mejor leche procedente de cabras floridas criadas en libertad en nuestro Parque Natural. Es un queso caracterizado por un sabor y aroma suave debido a su corta maduración.
Y lo mismo ocurre con el queso curado. Un queso que también pasa por el proceso de añadido de lactasa y que desprende aromas que te recordarán a mantequilla y a almendra.
Cordero sin lactosa
Puedes consumir con total tranquilidad todas nuestras piezas de corderoya que están libres de gluten y lactosa. Además, cada una de ellas cuenta con una particularidad común: todas vienen cocinadas, a baja temperatura, para que solo tengas que darle un calentón más en el horno, en el microondas o en la cazuela durante 20 minutos.
Cada una de las piezas vienen envasadas al vacío sumergidas en su propia salsa de aceite, ajo, tomillo, limón y romero en la que han sido cocinadas.
Nuestros corderos son criados en el Parque Natural de la Sierra Morena de Sevilla, perteneciente a la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena. Garantizamos con los más altos estándares de Bienestar Animal y disponemos del sello de Bienestar Animal BAIE, otorgado por la Interprofesional del Ovino y Caprino, Interovic.
Ibéricos sin lactosa
¡Cómo vas a estar sin ibéricos! Puedes comer con total seguridad nuestra paleta de bellota de más alta calidad, de cerdos 100% de raza ibérica criados con calma en las dehesas de la Sierra Morena de Sevilla, alimentados de bellotas y otros recursos naturales. ¿Te encanta la idea pero no sabes cortarla? ¡No te preocupes! Tenemos el servicio de corte a cuchillo y te lo enviamos al vacío.
Al igual que esta paleta puedes probar la selecciónde nuestros ibéricos que están libres de lactosa. No queremos que te quedes sin la experiencia de llevarte a la boca la dehesa en su estado más puro.
CorSevilla, la cooperativa ganadera comprometida con la intolerancia a la lactosa
Siempre perseguimos que nuestros productos incluyan a todo el mundo y que, además, sean completamente accesibles. Apostamos por un producto de Kilómetro 0 con el fin de dejar la menor huella de carbono posible. Pero allá donde estés podrás disfrutar de nuestros productos a través de la compra online, porque no queremos que un producto 100% de ganadería extensiva no llegue a tu hogar si vives lejos de la Sierra Morena Sevillana.
Nuestros productos son toda una declaración de intenciones. Son una apuesta por acercar lo mejor de la dehesa a quienes quieren cuidar su salud y mantener vivo el entorno rural. ¿A qué esperas para probarlos?
Este sándwich de queso curado de cabra, caballa y pimientos verdes asados te salvará más de una de esas noches en las que no tienes ganas de dedicar mucho tiempo a la cocina. En menos de 15 minutos tienes un plato rico y nutritivo. Y es que los bocadillos o sándwiches son una opción fabulosa para una cena ligera y eso no significa que no sean saludables. Si eliges bien los ingredientes, puedes comer de forma saludable.
Para elaborarlo hemos usado nuestro queso curado de cabra con leche pasteurizada que tiene un sabor muy suave y cremoso. Para este bocadillo hemos usado un pan de centeno, que es más saciante, contiene altos índices de fibra, minerales y oligoelementos.
Este plato de costilla de cordero con salsa de queso de cabra y patatas asadas se puede hacer en casa sin complicaciones y resulta muy completo y sabroso.
Nuestra Costilla de Cordero asada está ya cocinada a baja temperatura, y solo tendrás que sacarla de la nevera y poner a la plancha o al horno algunos minutos. La combinamos con unas patatas asadas que quedan exquisitas al horno con diferentes especias, y para no dejar de mojar, una salsa de queso que hemos elaborado con nuestro Queso Curado de Cabra.
¿No quieres perderte detalle de estas elaboraciones? Toma nota:
Ingredientes
1 Costillar de Cordero asado de CorSevilla. Ver aquí.
Cómo hacer costilla de cordero con salsa de queso y patata asada
Prepara todos los ingredientes.
Comenzamos por las patatas, precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo. Luego vamos a cortar las patatas por la mitad y les hacemos unos pequeños cortes por el centro.
Luego ponemos en un bol la mezcla del orégano, el pimentón, las hierbas provenzales, el ajo y el aceite y las embadurnamos bien.
Una vez que las tengamos las metemos al horno unos 25-35 minutos (dependiendo del tamaño de la patata) a 180 grados.
Para la salsa de queso de cabra, rehogamos la media cebolla junto con un ajo y un par de clavos. Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos la cucharada de comino, removemos y en unos minutos incorporamos la nata y el queso que hemos partido a cubitos previamente. Removemos durante algunos minutos para que se derrita el queso y se integre bien con la nata. Luego lo pasamos a un vaso y lo batimos.
Por último hacemos el costillar de cordero, lo sacamos de la bolsa y ponemos en una sartén. Para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro te recomendamos que no incorpores el jugo de la bolsa porque si no se cuece por fuera y no se dora. Lo dejamos unos 5-10 minutos por cada lado a fuego medio.
Por último solo te queda emplatar y disfrutar de este festín.
¿Te ha gustad la receta? Aquí puedes verla en vídeo:
Si quieres sorprender con una receta saludable y deliciosa, estás en el lugar adecuado. Con este pastel salado de espinacas y queso fresco de cabra tendrás una cena o almuerzo rápido y muy nutritivo.
Las espinacas son una fuente de folatos, vitamina C y vitamina A y vitamina E, además de su aporte de ácido fólico y fibra, mientras el queso fresco de cabra ofrece proteínas, mejora la flora intestinal gracias a los prebióticos y es rico en calcio, imprescindible para la salud de tus huesos.
Ingredientes
200 g. de Queso Fresco de Cabra de CorSevilla. Ver aquí.
1 bolsa de espinacas frescas.
2 placas de hojaldre.
1/2 cebolla morada.
1 Huevo.
Un manojo de hierbabuena.
Sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Raciones: 2 personas.
Cómo hacer hojaldre relleno de espinacas y queso fresco de cabra
Prepara todos los ingredientes.
Pon una de las placas de hojaldre en una fuente de horno, pínchala con un tenedor y hornea 7 minutos a 200º.
En una sartén, pocha la cebolla morada y cuando estén doraditas, añade las espinacas y un poco de sal. Rehoga hasta que las espinacas queden cocinadas.
Mientras se hacen las espinacas pon en un bol el queso fresco, y desmígalo con un tenedor. Luego incorpórale la hierbabuena bien picada y una pizca de sal.
Una vez que las espinacas estén hechas, mézclalas con el queso fresco y la hierbabuena e incorporalo al hojaldre que previamente hemos dorado al horno.
Tapa el pastel con otra placa de hojaldre y píntala con huevo para que se dore por arriba.
Calienta al horno unos 15 minutos a 200º.
¿Te ha gustad la receta? Aquí puedes verla en vídeo:
Si eres de los que les chifla el queso en los postres, atento a este pastel de queso fresco que te va a encantar. Nuestro queso fresco de cabra está elaborado con leche de cabra florida, tiene un sabor artesano y una textura suave y delicada.
La elaboración de este Pastel de Queso Fresco de Cabra es muy sencilla y el resultado es un postre delicioso y muy ligero que incluso puedes acompañar con nata montada o mermelada.
Ingredientes
400 g. de Queso Fresco de Cabra de CorSevilla. Ver aquí.
3 huevos.
75 g. de azúcar.
2 cucharadas de harina tamizada.
1 sobre o un par de cucharadas de azúcar avainillado.
Ralladura de una lima o un limón.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Raciones: 5 personas.
Cómo hacer un pastel de queso fresco de cabra
Prepara todos los ingredientes.
Bate los tres huevos e incorpora el queso fresco cortado en dados. Sigue batiendo hasta que se deshagan todos los trozos de queso fresco.
Incorpora el azúcar, la harina, el azúcar avainillado y la ralladura de limón y sigue removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Pon un papel de horno en el molde que vayas a usar para que luego te resulte más sencillo desmoldarlo y añade la mezcla.
Hornea 25 minutos al horno a 180 grados (arriba y abajo). Cuando veas que la parte de arriba está dorada puedes taparla con un papel de aluminio para que no se queme.
¡Disfruta de este delicioso pastel de queso fresco!
¿Te ha gustad la receta? Aquí puedes verla en vídeo:
Atento si quieres preparar un aperitivo de cordero diferente, sostenible y de cooperativa. La base es nuestro pastel del cordero de Julia y Lucía, un desmigado de cordero con un sabor espectacular. Es una de nuestras conservas de cordero sin gluten y sin lactosa que seguro que te sorprende.
Hoy te damos tres ideas para preparar un aperitivo en frío que tendrás listo en menos de 10 minutos. Cada bocado es diferente y un exquisito contraste de sabores.
Ingredientes
1 Tarro de conserva de Pastel de Cordero de Julia y Lucía. Ver aquí.
Las cooperativas agroalimentarias son uno de los pilares necesarios para que nuestros pueblos, aquellos lugares alejados de la ciudad en los que han hilado sus historias nuestros abuelos, nuestros padres e incluso nosotros mismos no queden en el olvido. El modelo cooperativo es una solución esencial para superar muchos desafíos globales y sigue desempeñando un papel crucial en la aceleración de los esfuerzos para implementar todos los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para 2030.
Por el Día Internacional de las Cooperativas hemos querido hacer referencia en nuestro blog a algunos datos extraídos del informe que elabora cada año Cooperativas Agroalimentarias de España para tener unas nociones de cómo está la situación del cooperativismo en nuestro país.
El OSCAE se concibe desde entonces como una herramienta que ofrece información relevante sobre la salud del cooperativismo agroalimentario de nuestro país a través de una encuesta anual en la que participan, como mínimo, todas las cooperativas asociadas a la organización. También se estudian otras fuentes en el caso de Canarias, así como las estadísticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y del Ministerio de Trabajo y Economía Social (MITES).
El informe de este año hace referencia al ejercicio cerrado en 2022 y en la encuesta participaron 2.535 entidades. De toda la información recopilada se extraen algunas conclusiones que desde CorSevilla queremos señalar.
Andalucía, tierra de cooperativas
El 75% de las cooperativas de España se concentran en 6 comunidades autónomas: Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Cataluña y Extremadura. Esto hace que el 78% de facturación se concentre también en estas CCAA.
Destaca, por tanto, el peso del cooperativismo andaluz que, representando el 22,4% de las cooperativas españolas, aglutina el 38,5% de la facturación de todo el colectivo.
Empleo estable gracias a las cooperativas
Con respecto al empleo, los datos arrojan una tendencia de crecimiento que se modifica levemente en 2022 como consecuencia de la última reforma laboral y los cambios de contratos eventuales a fijos o fijos discontinuos. Si bien, las estadísticas siguen evidenciando la importancia de las cooperativas como fijadoras de empleo estable en el medio rural.
El reto: más jóvenes y mujeres en las cooperativas
Desde 2018 se ha observado un ligero incremento del peso de los jóvenes en todas las categorías: jóvenes asociados, en el consejo rector, en presidencia o en dirección. Lo mismo ocurre con las mujeres.
La tendencia de mejora es palpable pero insuficiente y es el reto de los próximos años para las cooperativas agroalimentarias para propiciar con contundencia el relevo generacional y de género.
CorSevilla te invita a celebrar el Día Internacional de las Cooperativas
Nuestra cooperativa comparte muchos de estos datos y continúa trabajando para mejorarlos día a día. Somos una cooperativa formada por más de 600 familias que trabajamos a diario para mantener nuestras tradiciones adaptándonos a los nuevos tiempos. Trabajamos con la firme convicción de las bondades de la ganadería extensiva para nuestra salud y la salud del medioambiente. También estamos convencidos al 100% de que es el producto de proximidad el que nos permite alimentarnos de forma sostenible y el que mantiene vivas nuestras formas de relacionarnos como seres sociales que somos y seremos.
Celebremos que nuestras cooperativas salvan una parte bonita de nuestro mundo. ¡Feliz 6 de julio! ¡Feliz Día Internacional de las Cooperativas!
El mejor cordero asado está en la Sierra Morena de Sevilla. Y no lo decimos nosotros, que también, sino muchos de los clientes que ya han probado alguna de las piezas de nuestro amplio catálogo de cordero asado.
Si bien, sabemos que antes de comprarlo surgen algunas preguntas sobre su caducidad, conservación o alérgenos, ya que se trata de un producto que ha sido cocinado a baja temperatura durante 8 horas y que llega a los hogares envasado al vacío solo para darle el toque final. ¡Vamos a responder a las más comunes!
Preguntas frecuentes sobre el mejor cordero asado de la Sierra Morena de Sevilla
¿Es apto para intolerantes a la lactosa y celiacos?
Sí rotundo. En CorSevilla tuvimos claro desde el principio que queríamos mantener la tradición y la esencia de las dehesas de la Sierra Morena de Sevilla, pero que debíamos trabajar para que, en la medida de lo posible, todo el mundo pudiera consumir nuestros productos sin restricciones. Por eso comercializamos un cordero asado asado con aceite, ajo, romero, zumo de limón y tomillo obteniendo un sabor 100% natural sin conservantes ni alérgenos.
¿Cómo llega el producto a casa?
El cordero siempre lo enviamos en frío, para que mantenga todo su sabor y propiedades. Recuerda conservarlo en la nevera cuando te llegue. Lo cocinamos a baja temperatura durante 8 horas para que cuando llegue a tu casa solo tengas que darle un toque final al horno o en una cazuela durante 20 minutos. Después de cocinarlo lo envasamos al vacío para que no pierda su esencia mediante la técnica del termoformado, muy utilizada en diversas industrias como la fabricación de envases, componentes duraderos y dispositivos médicos.
Una vez que haces el pedido online de una de nuestras piezas de cordero, te llega a casa en una caja en un plazo de 48 a 72 horas. Ponemos especial atención en que nuestra carne no pierda la cadena de frío, porque todas las piezas están refrigeradas.
¿Cuántas raciones salen de cada pieza?
En el caso de nuestro costillar de cordero asadoel peso medio aproximado por unidad: 350 g., lo que equivale a una ración. Por su parte, la pierna de cabrito asada tiene un peso medio de 400 g. y da para 1 o 2 raciones.
La paletilla de cordero asada posee un peso medio aproximado por unidad de 800 g. Esto equivale a 2 raciones. 2 o 3 raciones salen de nuestra pierna de cordero asada al tener un peso medio aproximado por unidad de 900 g.
Si optas por comprar codillo de cordero asado, su peso medio aproximado por unidad es de 350 g. Es decir, 1 ración.
¿Cuánto tarda en caducar el cordero asado de CorSevilla?
Todas las piezas de nuestro cordero asado tienen una caducidad de 4 meses desde la fecha de envasado. En cualquier caso, nosotros siempre recomendamos consumir cuanto antes nuestros productos.
¿Se puede congelar el cordero asado?
Como hemos dicho antes es mejor que las piezas de cordero asado las conserves en la nevera, están envasadas al vacío y se envían en frío por lo que es recomendable no romper esa cadena gélida hasta el momento de consumo. No obstante, si prevés que no vas a consumirlo antes de que se agote la fecha de consumo, puedes congelarlo y así aumentarás la vida útil de este alimento.
Cordero asado con compromiso de Bienestar Animal
Cuando eliges el cordero asado de CorSevilla estás eligiendo una carne de calidad y sostenible. Una carne que proviene de los corderos que viven en libertad en la dehesa. La dehesa y esta carne de primera calidad son el mejor ejemplo de una relación respetuosa y sostenible entre naturaleza y hombre.
CorSevilla cuenta con el Certificado de Compromiso Bienestar Animal que otorga INTEROVIC. Es decir, nuestros ganaderos crían en régimen de extensivo. Cada día el compromiso se demuestra con el respeto absoluto a los animales y sus libertades. Nuestras más de 600 familias velan por la calidad en la producción y cumplen con los más altos estándares de exigencia de Bienestar Animal.
El cuidado y el mimo en la cadena de trabajo hace que desde nuestra cooperativa podamos ofrecer, sin dudas, una cordero asado de calidad. Nuestros animales se alimentan de cereales de primera calidad y, por supuesto, de los recursos naturales que ofrece el campo.
El compromiso con el desarrollo sostenible se traduce en una producción que supone la menor huella medioambiental posible. El respeto por el entorno y la apuesta por su conservación es algo que el consumidor puede elegir disfrutando de nuestro cordero asado. No lo dudes, has hecho una buena elección.
¿Aún no has probado el Cordero Asado de CorSevilla?
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