La montanera: qué, cómo y cuándo del mejor jamón ibérico

mantanero-cerdo-iberico

Rodeados de dehesas únicas en Europa en nuestra tierra se produce el jamón ibérico aclamado en todo el mundo. La montanera es esa última etapa en la alimentación de cerdos 100% ibéricos y cruzados. La libertad de movimiento en suaves montes, la bellota y el mimo diario llevan a producir una materia prima inimitable. La montanera es eso que nos parece cotidiano, pero, ¿cuánto sabemos de ella?

¿Qué es la montanera?

La montanera es el periodo de tiempo en el que el cerdo ibérico se alimenta solo de los recursos naturales que encuentra en la dehesa. Como norma general, el cerdo ibérico, suele pasar sus dos últimos meses, como mínimo, en libertad en la montanera.

¿Cómo se desarrolla?

El cerdo ibérico llega a muchas de las fincas de nuestra dehesa en busca de un bien preciado: la bellota, fruto de encinas y alcornoques. Junto con las hierbas, pastos naturales y raíces son la base para obtener los productos únicos del cerdo ibérico.

La bellota, que tantas alegrías nos da, es un fruto exclusivo de nuestras dehesas. Un ecosistema único en toda Europa que, aunque se haya intentado, es imposible de copiar en otras partes del mundo.

Un cerdo ibérico puede llegar a consumir unos diez kilos de bellotas al día. Eso sí, bellota que él mismo pela. Además aprovecha la hierba fresca de la que consume unos dos kilos al día. Estos animales disfrutan cada día de montanera en movimiento, buscando lo mejor y contribuyendo a la mejora y conservación de nuestras dehesas.

Cada finca, según extensión, debe acoger una cantidad establecida de cerdos ibéricos. Esto se debe tener en cuenta para no sobreexplotar el medio natural. En cada montanera se estima que cada cerdo consume unos 900 kilos de bellotas y 300 kilos de hierbas.

¿Cuándo se inicia la montanera?

La montanera suele comenzar tras las primeras lluvias de otoño y termina a finales del invierno. De finales de octubre a febrero, aunque cada año es diferente y no todas las temporadas las dehesas ofrecen la misma cantidad de bellota e hierba.

En estos meses de frío en la dehesa los cerdos ibéricos se alimentan de pastos y bellotas definiendo la calidad de la materia prima que se pondrá en el mercado.

En CorSevilla disfrutamos cada día de montanera porque sabemos que es el mejor camino para una excelente producción de embutidos y jamones ibéricos. Lo natural, lo de siempre mejorado con las técnicas y exigencias actuales dan como resultado el sabor de la dehesa. Sin secretos, con entrega y pasión en la conservación de nuestro Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Si paseas por nuestros montes y ves un cerdo ibérico a la sombra de un alcornoque centenario respirando naturaleza entenderás la diferencia que nos hace únicos.

Visita nuestro stand en el Salón Gourmets de Madrid

salon-gourmets-madrid-2021

CorSevilla estará presente en el 34 Salón Gourmets que se celebrará en Madrid del 18 al 21 de octubre.

Si quieres conocer el queso de Sevilla no pierdas la oportunidad de visitar nuestro stand. Estaremos situados en la zona reservada a «Sabores de la Provincia de Sevilla». Concretamente estaremos en el pabellón 8, 8C – Dip. Sevilla 06.

¡Te esperamos!

Mejoramos la automatización y el control del proceso de fabricación de nuestros piensos ecológicos

fabrica de piensos ecológica corsevilla

En Corsevilla S.C.A. hemos recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural y la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía para Automatización y mejora del control del proceso de fabricación de piensos ecológicos, que tiene por objetivos dotar a la cooperativa de un sistema innovador y eficiente para garantizar la elaboración de piensos ecológicos de mayor calidad a precios adecuados. De esta forma se asegura la continuidad de las producciones de ganadería ecológica ya existentes en la comarca, y se favorece la incorporación de nuevos ganaderos y ganaderas a la producción ecológica.

Estos cambios nos han permitido mejorar en trazabilidad y control de la producción. También hemos conseguido hacer un uso más eficaz de la energía gracias a la nueva automatización. En definitiva, mejoramos la productividad para ofrecer un mejor servicio a los socios.

fabrica de piensos corsevilla automatizacion de la fabrica de piensos